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ST. JONESCO 



d'assimilation qui correspond en même temps à un arrêt de 

 croissance de ces plantes. 



Les pigments anthocyaniques se trouvent en général 

 à l'état liquide, dissous dans le suc cellulaire des tissus; mais 

 les recherches de Molisch (32) les ont mis* en évidence même 

 à l'état solide : amorphe ou cristallisé. Cet auteur a constaté 

 que l'anthocyane peut se déposer dans les cellules sous 

 forme de granules chez les fleurs du Pelargonium zonale, 

 de Y Antirrhinum ma jus, de certaines espèces de Rosa, etc., 

 à Fétat cristallisé ; le pigment se trouve sous forme d'aiguilles, 

 de prismes, d'étoiles, dans Tépiderme ou dans le mésophylle 

 des feuilles du Chou rouge, ou sous forme de pyramides à 

 quatre faces, combinées avec des prismes, dans les cellules 

 épidermiques de la face inférieure des pétales du Begonia 

 maculata. Le même auteur a constaté la présence de cristaux 

 anthocyaniques dans beaucoup d'autres espèces : dans les 

 raisins, les pétales à'Anagallis arvensis, d'Aquilegia atrata, 

 de Meolicago sativa, de Dianthus Caryophyllus, etc.. 



2. — Propriétés chimiques des anthocyanes. 



Les anthocyanes sont des corps solubles dans l'eau, dans 

 des acides dilués ou dans l'alcool ; elles sont insolubles dans 

 l'éther, la benzine, l'éther de pétrole, etc. Colorées en rouge 

 dans un milieu acide, les anthocyanes deviennent violettes 

 dans un milieu neutre et bleues dans un milieu alcalin. C'est 

 sur cette propriété que s'appuient la plupart des auteurs 

 pour expliquer les diverses colorations des plantes. Ces 

 corps peuvent être retirés très facilement des organes qui 

 les contiennent, en traitant ceux-ci soit par l'alcool, soit 

 par des acides dilués. D'autre part, les anthocyanes sont 

 précipitées facilement par l'acétate de plomb. 



Weigert (52) a distingué deux groupes d'anthocyanes 

 en s'appuyant sur la propriété de précipitation de ces corps 

 par les sels de plomb. 



a. Groupe des anthocyanes d'un rouge- vineux. — L'auteur 

 range dans ce groupe les anthocyanes de Vitis, Ampélopsis, 

 Rhus typhina. Cornus sanguinea,et tous les pigments rouges qui 



