RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOCYANES 305 



fournissent avec l'acétate basique de plomb un précipité 

 bleu gris ou vert bleuâtre, et qui donnent la réaction d'Erdmann. 

 Ces corps deviennent d'un rouge pâle si on les traite par des 

 acides concentrés à froid et prennent avec les alcalis une 

 coloration verte. 



b. Groupe des anthocyanes rouge- Betterave. — Weigert fait 

 rentrer dans ce groupe les anthocyanes de la Betterave rouge, 

 d'Amarantus, d'Atriplex hortensis, de Phytolacca et toutes 

 les anthocyanes qui fournissent avec l'acétate basique de 

 plomb un précipité rouge et qui ne donnent pas la réaction 

 d'Erdmann ; cette catégorie présente, en outre, les caractères 

 suivants : coloration violet foncé après traitement par 

 l'ammoniaque et par l'acide chlorhydrique concentré et 

 coloration jaune avec la soude ou la potasse. 



Entre ces deux groupes, Molisch (33) en distingue un troi- 

 sième correspondant au rouge des fleurs du Dianthus Caryo- 

 phyllus, lequel n'est pas soluble dans l'alcool. Si on traite 

 ce pigment par l'ammoniaque ou par la potasse, il change 

 très peu de couleur, ne passant ni au bleu ni au vert. Il reste 

 d'un rouge se rapprochant de celui de la Betterave, mais il 

 en diffère parce que, traité par l'acétate basique de plomb, 

 il donne un précipité vert. 



On avait été amené, d'après certaines réactions communes 

 présentées par les anthocyanes, à soutenir que les diverses 

 variétés des pigments rouges, violets et bleus, constituent 

 un seul corps. Étant donné, comme on vient de le dire, qu'à 

 côté de propriétés communes il y a des séries de réactions 

 différentes, Overton et Molisch admettent que le terme 

 anthocyane désigne un groupe de composés vraisembla- 

 blement voisins. Molisch (33) s'exprime de la façon suivante : 

 La notion d' anthocyane ne représente pas un seul individu 

 chimique, mais elle doit être considérée comme s appliquant à 

 un groupe de plusieurs combinaisons différentes probablement 

 apparentées entre elles. 



Grafe (13) a pu isoler, dans les pétales à'Althœa rosea, 

 deux corps colorés rouges : l'un cristallisé et soluble dans 

 l'alcool absolu, l'autre amorphe, soluble dans l'eau. Enfin 

 Willstâtter et ses élèves ont démontré que les pigments 



