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ST. JONESCO 



anthocyaniques ont en général la même formule chimique, 

 mais qu'ils diffèrent entre eux par le nombre et la position 

 des groupes hydroxyles qui entrent dans leur molécule. 



Nos propres expériences ont montré que, dans l'ensemble 

 des pigments rouges, bleus ou violets, qu'on appelle « antho- 

 cyane », il y a, en même temps, plusieurs corps qui ont des 

 propriétés chimiques différentes, mais qui appartiennent 

 à la même classe de substances. Par conséquent, le mot 

 « anthocyane » doit être compris comme un terme collectif 

 qui s'applique à une classe de corps bien définis. 



3. — Nature chimique des anthocyaues. 



Au point de vue chimique, les anthocyanes sont des corps 

 phénoliques, à propriétés basiques et dépourvus d'azote, 

 qui appartiennent à la classe des glucosides, dont le composant 

 colorant a été reconnu par Willstâtter (57) comme dérivé 

 d'un phényl-benzo-pyrylium. 



Les premières recherches de Molisch sur la nature chi- 

 mique des anthocyanes ont été complétées par Grafe, qui, 

 comme nous l'avons dit, a séparé dans des fleurs d'Althœa 

 deux corps à l'état solide, dont il a étudié les propriétés 

 chimiques. [Plus tard, R. Combes, dans les fleurs vertes 

 d'Ampélopsis, a obtenu une substance d'un jaune brun 

 cristallisée, génératrice d'anthocyanes. L'auteur a caracté- 

 risé cette substance comme appartenant au groupe des phéno- 

 y-pyrones. 



Ensuite Willstâtter et son école ont approfondi l'étude de 

 la chimie des anthocyanes. Ala suite de ces recherches, la 

 classe des corps auxquels les anthocyanes peuvent être 

 rapportées a été nettement déterminée, et les formules chi- 

 miques ont pu être définies avec plus de précision. 



Les diverses anthocyanes ont, en principe, la même consti- 

 tution chimique. Ce sont des monoglucosides ou des diglu- 

 çosides, des dérivés p-phényl-benzo-y-pyrylium, qui diffèrent 

 entre eux par le nombre et la position de divers groupements 

 d'hydroxyles et de méthyles se trouvant dans leur molécule. 



Willstâtter a choisi le nom d } anthocyanine pour le 



