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ST. JONESCO 



au contact de Fair, en se transformant en pseudo-bases. 

 Cette décoloration n'est pas due à un phénomène de réduc- 

 tion, comme on Fa cru pendant un certain temps, mais à 

 une isomérisation. 



Si Ton ajoute à la solution décolorée un acide quelconque, 

 la coloration initiale réapparaît. Les pigments anthocya- 

 niques s'isomérisent aussi dans une solution alcaline. 



Au point de vue de Fisomérisation, il existe une différence 

 très nette entre les anthocyanines et les anthocyanidines. 



En effet, bien que s'isomérisant Tune et l'autre en une 

 pseudo-base, ces deux types de substances présentent une 

 différence essentielle : pour Fanthocyanine, la coloration 

 apparaît immédiatement quand on ajoute de Facide à froid, 

 alors que la coloration de Fanthocyanidine ne se produit, 

 sous Faction de Facide, qu'après chauffage. 



Les anthocyanines, les anthocyanidines et leurs pseudo-bases 

 existent à Fétat libre dans divers organes colorés des végétaux. 



Willstâtter a indiqué que Fon peut distinguer et séparer 

 ces deux types de corps au moyen de Falcool amylique ; 

 si les anthocyanines et les anthocyanidines existent mélangées 

 dans une même solution aqueuse et que Fon ajoute de Falcool 

 amylique, les premières restent dans cette solution, tandis 

 que les secondes passent rapidement et en totalité dans 

 Falcool amylique. 



Les anthocyanidines, à Fétat libre, ont été mises en évi- 

 dence pour la première fois par Willstâtter dans certaines 

 variétés de raisins. En 1920, 0. Rosenheim (44), dans un 

 travail très documenté, a montré que les anthocyanidines 

 existent aussi, comme composant coloré et à Fétat libre, 

 dans les jeunes feuilles rouges de Vitis vinifera. Il a pu isoler 

 ce pigment, à Fétat cristallisé, en traitant par une solution 

 d'acide chlorhydrique à 1 p. 100 les organes desséchés et 

 pulvérisés. 



Si Fon reprend le pigment de cette solution par Facide 

 chlorhydrique à 3 p. 100, Fanthocyanidine cristallise sous 

 forme d'aiguilles disposées en rosettes. 



Nous avons démontré (16) que les anthocyanidines, à 



