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ST. JONESCO 



gories : les uns considèrent la transformation des glucosides 

 flavoniques en pigments anthocyaniques comme due à des 

 phénomènes d'oxydation) les autres soutiennent, au contraire, 

 que cette transformation des chromogènes est causée par des 

 phénomènes de réduction. 



a. Théorie de l'oxydation. ■ — L'oxydation des chromo- 

 gènes en pigments rouges anthocyaniques a été soutenue 

 par beaucoup de physiologistes, qui se sont basés sur diverses 

 observations faites dans la nature. Tous ces auteurs font 

 intervenir dans le processus chimique de l'oxydation trois 

 éléments : 1° un corps facilement oxydable, le chromogène; 

 2° la présence de V oxygène ; 3° V existence d'une diastase qui 

 fixe l'oxygène sur le chromogène. 



Palladine est Tun des premiers savants qui aient attribué 

 la formation des pigments anthocyaniques à l'oxydation 

 d'un chromogène. Cet auteur admet que les divers chro- 

 mogènes de nature glucosidique existant dans les tissus 

 végétaux sont transformés par l'oxygène de Fair, grâce à 

 Taction d'une oxydase, en pigments colorés qu'il considère 

 comme pigments respiratoires. Il soutient même que le chro- 

 mogène n'existe pas à l'état libre, dans tous les organes des 

 végétaux, mais à l'état d'un prochromogène qui est d'abord 

 transformé en chromogène par un phénomène d'hydrolyse ; 

 ce chromogène est enfin oxydé pour donner naissance aux 

 pigments respiratoires. 



Le phénomène peut être représenté ainsi : 



Prochromogène + eau = chromogène + sucre. 



Chromogène + oxygène = pigment respiratoire (anthocyane). 



Miss Wheldale (55). à la suite de beaucoup d'observations 

 et d'expériences, a été conduite aussi à admettre que les antho- 

 cyanes se forment par oxydation. Elle pense également qu'un 

 glucoside flavonique est transformé en anthocyane par 

 l'action d'une oxydase. Elle appuie cette opinion sur des 

 expériences de croisement faites avec deux variétés d'An- 

 tirrhinum : une blanche et une ivoire. Par un tel croisement 

 l'auteur a obtenu des pieds d' Antirrhinum à fleurs d'un rouge- 

 Magenta. Le pigment rouge résulte, d'après cet auteur, de 



