RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOGYANES 313 



Taction oxydante des fleurs blanches sur le glucoside flavo- 

 nique contenu dans la variété ivoire. Une action semblable 

 se passerait dans tous les organes chez lesquels on constate 

 la présence des glucosides flavoniques et la formation de 

 pigments anthocyaniques. Pour mieux préciser ces réactions, 

 l'auteur exprime le phénomène par la formule suivante : 



1. Glucoside + eau ~~ > " chromogène (flavone) + sucre. 



2. X (Chromogène) + oxygène - — anthocyanine. 



Miss Wheldale fait aussi intervenir, dans ces phénomènes, 

 d'abord Taction hydrolysante d'une diastase dans la première 

 réaction, qui scinde le glucoside, et ensuite celle d'une diastase 

 oxydante dans la seconde, qui aboutit à la formation du pro- 

 duit glucosidique final, Tanthocyanine. Keeble, Armstrong 

 et Jones (23) pensent aussi que Tanthocyane se forme par 

 l'oxydation d'un chromogène sous l'influence d'une oxydase. 

 Pour mettre en évidence la présence d'oxydases, les deux 

 premiers auteurs ont employé la méthode suivante : dans une 

 solution alcoolique diluée de benzidine ou dans une solution 

 faible de «-naphtol, ils ont placé des coupes microscopiques 

 de végétaux, et ils ont constaté, par des modifications de 

 colorations, que tous les tissus qui contenaient des antho- 

 cyanes contenaient également des oxydases. Ils ont expéri- 

 menté sur les fleurs de Primula sinensis, Dianthus barbatus, 

 Geranium sanguineum, dans lesquelles ils ont constaté cette 

 coïncidence frappante de la présence simultanée des oxy- 

 dases et du pigment anthocyanique. Ils concluent de leurs 

 travaux que la formation des anthocyanes est due à un 

 chromogène qui est transformé en pigment rouge par des 

 oxydases. Ces auteurs expliquent même l'albinisme de cer- 

 taines variétés des fleurs citées ci-dessus par l'absence des 

 oxydases dans les tissus. Jones ajoute que l'albinisme 

 de certaines fleurs peut être dû aussi à l'absence du chro- 

 mogène dans les cellules. 



Tout récemment Kozlowski (27) a réussi à transformer 

 par oxydation, en pigments rouges qui présentent les carac- 

 tères des anthocyanes, les chromogènes incolores de Beta 

 vulgaris et Beta maritima. Après l'extraction de ces chromo- 



