RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES AN TH 0 CYAN ES 315 



anthocyaniques ne se forment pas, tandis que des feuilles 

 témoins, cultivées dans les mêmes conditions, mais en pré- 

 sence de l'oxygène de l'air, développent très facilement des 

 pigments rouges. 



Molliard (34) a aussi démontré que la présence de l'oxygène, 

 dans la formation des anthocyanes, est absolument indis- 

 pensable. Il a cultivé des radis dans des milieux nutritifs 

 et a constaté que le rougissement ne se produisait pas chez 

 ceux dont les racines étaient totalement immergées dans la 

 solution, milieu dans lequel l'oxygène faisait défaut. 



Enfin R. Combes (8), en étudiant comparativement les 

 échanges gazeux dans les feuilles rouges et dans les feuilles 

 vertes de diverses espèces de plantes, a démontré que les 

 feuilles rouges absorbent plus d'oxygène pendant le pro- 

 cessus de leur rougissement que les feuilles vertes ; au con- 

 traire, il a constaté une diminution plus accentuée de la quan- 

 tité d'oxygène chez les feuilles rouges pendant la disparition 

 de l'anthocyane que chez les feuilles normales. 



b. Théorie de la réduction. — Contrairement à l'opinion 

 précédente, certains auteurs ont essayé d'expliquer le pro- 

 cessus chimique de la formation des anthocyanes par un 

 phénomène de réduction des chromogènes. Cette théorie, 

 qui se base entièrement sur des expériences chimiques, est 

 soutenue par la plupart des chercheurs qui se sont occupés 

 de la chimie des anthocyanes. 



Keeble, Armstrong et Jones (24) ont obtenu, les premiers, 

 des pigments rouge pourpre qui présentaient les réactions 

 des anthocyanes, en réduisant des extraits alcooliques de 

 diverses plantes par l'hydrogène naissant. C'est pour cela 

 qu'ils ont admis la nécessité d'une réduction préliminaire 

 avant qu'un phénomène d'oxydation transformât les chro- 

 mogènes en pigments rouges. 



R. Combes (7), après une série d'expériences faites sur 

 diverses plantes, s'est joint aux partisans de la formation des 

 anthocyanes par réduction. Cet auteur a isolé des feuilles 

 vertes à' Ampélopsis un pigment jaune brun, cristallisé en 

 aiguilles, qu'il a caractérisé comme appartenant au groupe 

 des corps phéno-y-pyrones. Le pigment, dissous dans l'alccol 



