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ST. JONESCO 



et additionné d'acide chlorhydrique, a été traité par l'amal- 

 game de sodium pour être réduit sous l'influence de l'hydro- 

 gène naissant. R. Combes a constaté que la solution alcool- 

 acide du pigment commençait à devenir rose rouge pour 

 acquérir, au bout de quelque temps, une forte coloration 

 rouge pourpre. Après la neutralisation de l'acide et l'évapo- 

 ration de la solution, il a obtenu un pigment rouge pourpre 

 cristallisé aussi en aiguilles et qu'il a identifié à une antho- 

 cyane. D'autre part, l'auteur a extrait un pigment rouge 

 pourpre anthocyanique des feuilles rouges de la même plante, 

 et il l'a transformé en* un pigment jaune brun, sous l'action 

 de l'eau oxygénée. Ce pigment est semblable à celui extrait 

 des feuilles vertes qui lui avait servi comme générateur 

 d'anthocyane. 



De toutes ces expériences, R. Combes conclut que les 

 phénomènes qui ont pour résultat la formation des antho- 

 cyanes ne sont pas des oxydations, mais des réductions. 



Miss Wheldale objecte que, dans ce travail, la preuve 

 n'est pas faite que l'auteur opère sur des anthocyanes pures, 

 entièrement privées de flavones, et elle a constaté que les cris- 

 taux de ces derniers corps, lorsqu'ils se forment dans un mélange 

 d'anthocyanes et de flavones, prennent la coloration des 

 anthocyanes. 



Everest (11), en employant une méthode de réduction plus 

 compliquée, a transformé des pigments jaunes flavoniques, 

 extraits de diverses plantes, en pigments rouges, qui donnent 

 quelques-unes des réactions des anthocyanes. Ces pigments 

 artificiels, obtenus par réduction à froid, se présentent 

 comme des anthocyanines et, par hydrolyse, donnent des 

 anthocyanidines. 



Willstâtter (56) et ses collaborateurs ont abordé d'une ma- 

 nière plus approfondie la formation de l'anthocyane par 

 réduction. En traitant la quercétine, dissoute dans l'alcool, 

 par l'acide chlorhydrique et par l'amalgame de sodium, en 

 présence d'un gramme de magnésium, ils ont obtenu un pro- 

 duit instable, qu'ils ont dénommé allocyanidine, et un produit 

 accessoire, qui est beaucoup plus stable et qu'on a identifié 

 avec la cyanidine. 



