RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOGYANES 331 



vingt et même vingt-cinq jours. Elles sont observées tous 

 les jours pour voir quelles modifications de couleur elles 

 subissent. Après deux ou trois jours de séjour à l'obscurité, 

 la coloration rouge commence à s'atténuer ; après sept à 

 dix jours, elle a sensiblement diminué, et enfin, après quinze 

 à dix-huit jours, elle est devenue très faible sans que jamais 

 elle disparaisse complètement, car la base des tiges présente 

 encore une faible coloration. Ce qu'il y a à remarquer, c'est 

 que la coloration rouge non seulement s'atténue progres- 

 sivement, à l'obscurité, mais qu'elle éprouve une modifi- 

 cation spéciale en prenant une teinte un peu noirâtre. 



Par conséquent les plantules étiolées qui ne renfermaient 

 aucune trace de pigment rouge, exposées à la lumière, prennent 

 cette coloration dès qu'elles sont éclairées et la présentent 

 très intense après quarante-huit heures seulement de séjour 

 à la lumière. Il est à remarquer que le pigment rouge chez 

 le Blé apparaît mieux, quand il y a un éclairement vif, pen- 

 dant le jour et une température relativement basse pendant 

 la nuit. Ce fait a été mis en évidence pour les plantes rouges 

 de la région alpine par G. Bonnier. Ces conditions sont très 

 bien réalisées pour le Blé pendant l'automne, aux mois de 

 septembre et d'octobre, quand les jours sont très éclairés 

 et les nuits assez froides. Le Sarrasin, au contraire, rougit 

 mieux par un éclairement moins intense et à une tempéra- 

 ture modérée. 



Le pigment anthocyanique qui se développe s'y trouve 

 en grande quantité ; les analyses chimiques faites sur ces 

 plantules vont nous démontrer ce fait. De même, l'at- 

 ténuation de la coloration rouge des plantules mises à 

 l'obscurité correspond à une disparition du pigment rouge, 

 comme nous le verrons plus tard, quand nous doserons ce 

 pigment. 



2. — Analyses chimiques. 



Comme nous l'avons dit plus haut, nous allons montrer 

 maintenant le rapport chimique qui existe entre les antho- 

 cyanes et les diverses substances hydrocarbonées. Nous 



