RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOCYANES 335 



la quantité de cuivre qui a été précipitée, d'où la proportion 

 de sucre correspondante. 



En multipliant par 2,5 le résultat obtenu dans le dosage 

 de 20 centimètres cubes du liquide sucré, on obtient la 

 teneur en sucres réducteurs de 50 centimètres cubes, quan- 

 tité qui correspond à la substance fraîche sur laquelle nous 

 avons opéré. Il faut mentionner que nous avons toujours 

 exprimé les résultats de ces sucres en glucose. Cette quantité 

 de sucres correspond aux glucosides totaux des cent trente 

 échantillons sur lesquels nous avons expérimenté. Connaissant 

 le poids sec de ces plantules, il est très facile de rapporter 

 la quantité de ces corps à 100 grammes de substance sèche, 

 comme il est indiqué dans les tableaux des résultats publiés 

 plus loin. 



4. — Séparation et dosage des sucres réducteurs 

 et des sucres non réducteurs. 



Après la séparation des glucosides flavomques et antho- 

 cyaniques, la solution alcoolique qui contient les sucres est 

 traitée de la manière suivante pour isoler ces corps. 



Il faut d'abord éliminer l'excès d'acétate de plomb qui 

 gênerait les opérations nécessaires pour l'analyse ultérieure 

 des sucres. La séparation du plomb se fait soit par une solu- 

 tion concentrée de carbonate de sodium, soit par un courant 

 gazeux d'acide carbonique ou d'acide sulfhydrique ; le plomb 

 est précipité sous forme de carbonate ou de sulfure de plomb. 

 L'emploi du carbonate de sodium a l'inconvénient de donner 

 de l'acétate de soude, qui gêne pour la séparation des sucres 

 et exige, pour être neutralisé, une opération supplémentaire. 

 Les gaz carbonique ou sulfhydrique n'ont pas cet inconvé- 

 nient, et, d'autre part, peuvent être facilement éliminés 

 par une simple évaporation s'ils ont été employés en léger 

 excès. Aussi avons-nous de préférence employé des cou- 

 rants gazeux dans la liqueur alcoolique. 



Par ce traitement, le plomb est précipité complètement, 

 et l'on s'en débarrasse par le filtrage de la solution alcoo- 

 lique. On reconnaît très facilement l'instant où tout le plomb 



