RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES A N ï H 0 CYAN ES 34 1 





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Gr. 



Gr. 



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Sarrasin argenté : 















100 grammes sub- 

 stance fraîche 



100 grammes sub- 

 stance sèche 



0,266 



0 920 

 5,038 



0 322 

 1,763 



2,183 

 20,043 



0,255 

 1,752 



3,946 

 30,425 



Til p dp Tlordpnu r * 





100 grammes sub- 

 stance fraîche 



100 grammes sub- 

 stance sèche 



0,153 

 1,732 



1,096 

 12,480 



0,158 

 1,804 



1,290 

 14,715 



0,035 

 0,407 



2,732 

 31,138 



Examinons maintenant les nombres fournis par ces tableaux. 

 Ils nous serviront comme point de départ dans la relation 

 que nous cherchons à établir entre les glucosides flavoniques 

 et les autres composés hydrocarbonés chez les plantuïes 

 étiolées d'une part, puis entre les glucosides flavoniques, 

 les glucosides anthocyaniques et les autres composés hydro- 

 carbonés chez les plantuïes rouges, ainsi que chez les plan- 

 tuïes rouges replacées à l'obscurité pendant un certain 

 temps, d'autre part. 



Ces expériences et une série d'autres, inutiles à mentionner 

 en détail, permettent de faire des constatations précises. 



1. Glucosides flavoniques. — Chez le Sarrasin ainsi que chez 

 le Blé, ces corps existent en quantité assez importante dans 

 les plantuïes étiolées. Cette quantité par 100 grammes de 

 substance sèche varie de lë r ,829 à 2§ r ,015 chez le Sarrasin 

 et de l8 r ,732 à 2g r ,825 chez le Blé. Cette quantité varie dans 

 le même sens que la quantité totale des composés hydro- 

 carbonés. 



2. Sucres réducteurs. — Ces corps sont, par rapport aux 

 premiers, en quantité beaucoup plus grande. Chez le Sarrasin, 

 cette quantité est de 4g r ,966 à 5^,038; chez le Blé, de 11^,630 

 à 12s r ,480, cette dernière espèce étant plus riche que la pre- 

 mière en sucres réducteurs. On ne constate plus ici le rapport 

 entre ces substances et les sucres totaux, que nous avons 



