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ST. JONESCO 



trouvé pour les glucosides. La quantité de ces sucres est 

 très variable dans les plantules et dépend de circonstances 

 nombreuses. 



3. Sucres non réducteurs. — Ces sucres sont représentés, 

 en général, par une moindre quantité que les glucosides. 

 ■Cette quantité est de lg r ,031 à ls r ,763 chez le Sarrasin, par 

 conséquent inférieure à celle des glucosides, et de 2^,820 

 à l§ r ,804 chez le Blé de Bordeaux, quantité à peu près égale 

 à celle des glucosides. 



4. Amidons. — Cette catégorie de corps se trouve en abon- 

 dance dans les plantules étiolées. Chez le Sarrasin, la quantité 

 des amidons est de 20§ r ,043 à 23s r ,141 ; on constate ici, par 

 rapport aux sucres totaux, le même rapport que pour les 

 glucosides. La quantité d'amidon varie avec la quantité 

 totale de composés hydrocarbonés. Chez le Blé, cette quantité 

 est à peu près la même dans les deux expériences : de 14s r ,601 

 à 14^ r ,715. Il n'y a pas chez le Blé de rapport entre les sucres 

 totaux et les amidons. La grande quantité d'amidon dans 

 les plantules étiolées de Sarrasin est due au fait que toutes 

 les substances de réserve renfermées dans les graines ont 

 émigré dans les axes hypocotylés des plantules. Remarquons, 

 en effet, qu'au début de nos expériences sur le Sarrasin les 

 graines ont complètement disparu; il n'y a que les axes hy- 

 pocotylés et les deux cotylédons qui sont récoltés ensemble, 

 tandis que, chez le Blé, la quantité d'amidon est moindre 

 parce que nous récoltons seulement les tiges, et que les 

 graines, qui contiennent encore en grande partie les sub- 

 stances de réserve, restent dans la terre. 



D'autre part, en considérant le rapport entre les sucres 

 et les amidons chez ces deux plantes, nous voyons que, chez 

 le Sarrasin, la quantité de sucre est très petite en comparai- 

 son de celle de l'amidon, tandis que, chez le Blé, ces quantités 

 diffèrent beaucoup moins entre elles. On peut se rendre 

 compte de ce fait en supposant que moins d'amidon est 

 hydrolysé en sucres réducteurs dans le premier cas que dans 

 le second, puisque ces sucres ne peuvent avoir d'autre ori- 

 gine que la transformation des substances de réserve et sur- 

 tout de celle des amidons. 



