RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOCYANES 347 



nette. Dans les deux expériences comparables que nous citons, 

 cette quantité passe chez le Sarrasin de ls r ,829 à 2g r ,026, 

 donc une augmentation de 0^ r ,195. Chez le Blé, les deux 

 nombres correspondants sont ls r ,732 et l§ r 5 943, donc une 

 augmentation de 0§ r ,211. Ajoutons que, dans d'autres expé- 

 riences, cette augmentation s'est montrée plus élevée encore. 



Pour expliquer ce phénomène, divers auteurs ont émis 

 Tidée que les glucosides anthocyaniques se forment aux 

 dépens de sucres accumulés dans les tissus. Voyons donc 

 quelles sont les quantités de sucres contenus dans nos types 

 de plantes. 



2. Sucres réducteurs et non réducteurs. — La variation de 

 ces corps, si Ton compare les plantes rouges aux plantes 

 étiolées, se fait en sens inverse de celle des glucosides. Pen- 

 dant que la proportion des glucosides augmente dans les 

 plantules rouges, celle des sucres y diminue. La quantité 

 des sucres réducteurs chez les plantules étiolées de Sarrasin 

 tombe de 5§ r ,038 à 4§ r ,632 dans les plantules colorées. Chez 

 le Blé, cette différence est encore plus marquée, de 12^480 

 d'une part et 5^ r ,397 seulement d'autre part. Dans d'autres 

 expériences déjà citées ou relatées plus loin, cette variation 

 est encore plus accentuée. Les sucres non réducteurs évo- 

 luent de la même façon que les premiers. Chez le Sarrasin 

 la quantité de ces corps varie de ls r ,763 à l^ r ,038 ; chez le 

 Blé, de lg r ,804 à lg r ,079. 



On constate donc une diminution appréciable de ces deux 

 sortes de sucres chez les plantules dans lesquelles se 

 forme l'anthocyane. 



R. Combes a soutenu que c'est surtout aux dépens de 

 ces corps que se forment les anthocyanes. Overton (41), 

 Molliard (36), Palladine (42) considèrent, d'autre part, que les 

 sucres favorisent l'apparition des anthocyanes. 



Les trois derniers auteurs ont cultivé des plantes ou des 

 organes de plantes dans des solutions riches en sucres et 

 ont constaté, dans la majorité des cas, que le pigment rouge 

 se développe très facilement et en grande quantité. Ces 

 auteurs, se fondant sur les résultats de leurs expériences, ont 

 conclu qu'il y a un rapport très étroit entre la quantité de 



