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ST. JONESCO 



ruent, dans les tissus, la quantité des sucres solubles diminue 

 à mesure que la pigmentation s'accentue. 



Michel-Durand (29), dans un travail sur la variation des 

 substances hydrocarbonées dans les feuilles, a constaté 

 le même fait. Chez les feuilles d'Ampélopsis, cet auteur 

 a trouvé que le maximum de teneur en sucres réducteurs 

 et non réducteurs correspond au début de la coloration rouge 

 de ces organes; à l'époque où le pigment rouge commence 

 à apparaître, ces sucres diminuent rapidement. 



Kurt Noack (40) a publié tout récemment un mémoire dans 

 lequel il examine les diverses opinions émises sur le rôle que 

 peuvent jouer les sucres dans la formation de l'anthocyane. Il 

 conteste le rôle que les auteurs antérieurs ont plus ou moins 

 attribué aux sucres dans la formation de l'anthocyane. 



Enfin, Victor Grafe (44) émet l'opinion que les sucres seuls 

 ne suffisent pas à la formation de l'anthocyane, mais qu'il 

 faut aussi d'autres matériaux dans la cellule pour que le 

 pigment puisse se constituer. Il affirme que, dans les points 

 végétatifs des plantes, les phénomènes chimiques donnent 

 naissance à des acides, tandis que le résultat des transfor- 

 mations des hydrates de carbone déposés comme réserves 

 est toujours la formation du sucre. Le produit de conden- 

 sation de ces deux types de corps constitue un chromogène, 

 qui, par une légère modification moléculaire, produit un 

 groupe chromophore, une anthocyane. Il ajoute ensuite : 

 « Cette condensation des sucres et des acides représente 

 certainement une matière de réserve transitoire, analogue 

 à l'amidon de transition dont les composants trouvent 

 d'autres emplois dans la constitution des tissus. » 



Telles sont les opinions courantes admises actuellement 

 sur le rôle que peuvent jouer les sucres dans la formation 

 de l'anthocyane; à notre tour, nous constatons dans nos expé- 

 riences que la diminution progressive des sucres, concomitante 

 à la formation croissante des anthocyanes, indique un rapport 

 étroit entre ces deux catégories de substances. 



3. Amidons. — Chez le Sarrasin, l'amidon suit la même 

 évolution que les sucres, c'est-à-dire la quantité de ce corps 

 diminue à mesure que les plantules se colorent et que se forme 



