RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOGYANES 395 



elles ne s'appliqueront qu'aux pigments de ce groupe qui 

 donnent aux organes une coloration rouge pur. 



D'après nos recherches, les pigments rouges anthocya- 

 niques rentrent dans la catégorie des glucosides qui sont 

 utilisés par les plantes. Les expériences ont porté comme on 

 Fa vu dans le courant du travail : 



1° Sur des plantes qui rougissaient complètement d'abord, 

 puis se décoloraient ensuite progressivement ; 



2° Sur des plantes qui étaient transportées, et décolorées 

 ensuite à l'obscurité après qu'elles avaient acquis à la lumière 

 une coloration rouge intense. Nos dosages ont toujours 

 mis en évidence que le phénomène de décoloration était 

 accompagné d'une diminution importante des glucosides 

 flavoniques et anthocyaniques. Ce phénomène est tout à fait 

 corrélatif de la disparition des autres composés hydrocarbonés 

 dont le rôle nutritif est actuellement bien connu. Il semble 

 donc plus logique de conclure à la réalité du rôle nutritif des 

 anthocyanes. 



A cette conclusion, il est impossible d'objecter que les 

 anthocyanes ont une constitution moléculaire complexe, 

 et que l'on ne connaît pas actuellement de corps aussi com- 

 pliqués qui soient utilisés par les plantes pour leur nutri- 

 tion sans être dédoublés. De tels corps doivent au contraire 

 subir un dédoublement donnant des produits plus simples, 

 directement assimilables. N'est-ce pas aussi le cas, même 

 pour des composés plus simples, l'amidon par exemple, qui 

 n'est pas assimilé en nature et dont le rôle alimentaire n'est 

 nullement discuté ? 



Ce dédoublement est déjà bien connu pour divers gluco- 

 sides : amygdaline, sinalbine, etc., sur lesquels agissent des 

 diastases également bien déterminées, émulsine, myrosine, etc.. 



Les récents travaux de Kurt Noack (39, 40) sur les trans- 

 formations des anthocyanes et sur le rapport physiologique 

 des flavonols et des anthocyanes montrent indubitablement 

 que ces pigments sont susceptibles d'être dédoublés par des 

 diastases. 



Get auteur a mis en évidence, dans les jeunes feuilles rouges 

 de Polygonum compactum, la présence d'une diastase gly- 



