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ST. JONESCO 



coly tique qui agirait dans les phénomènes d'hydrolyse des 

 anthocyanes contenues dans ces organes. D'autre part, Kurt 

 Noack a démontré que l'émulsine est incapable d'agir sur 

 les anthocyanes ; au contraire, la tannase, diastase extraite 

 <¥ Aspergillus, s'est montrée comme un excellent agent d'hydro- 

 lyse sur certains composés anthocyaniques. Le résultat de 

 l'hydrolyse des anthocyanes, provoquée par la tannase, est 

 le dédoublement de ces corps en un sucre et en un composant 

 phénolique dépourvu de sucre, une anthocyanidine. Les 

 expériences de cet auteur ont démontré que les anthocya- 

 nines : cyanine, pélargonine, malvine, chr y s ant hé mi ne , sont 

 très facilement hydrolysables par la diastase extraite à 3 Asper- 

 gillus. 



Les mêmes résultats ont été obtenus pour beaucoup de 

 flavonols existant chez les végétaux. 



La disparition des giucosides anthocyaniques dans nos 

 expériences est vraisemblablement due à de semblables 

 phénomènes d'hydrolyse. 



La diminution de sucre glucosidique, constatée chez les 

 plantes obligées de vivre à l'obscurité, ne peut être expliquée 

 que par un phénomène d'hydrolyse des anthocyanines. 

 Dans ces conditions, les giucosides anthocyaniques se scindent 

 en un sucre, qui est utilisé dans les phénomènes énergétiques, 

 et en un composant de nature phénolique correspondant à 

 une anthocyanidine. La première preuve de ce phénomène 

 est amplement faite par nos dosages, qui ont toujours mis 

 en évidence la disparition du sucre glucosidique dans les 

 conditions de nos expériences. Il nous reste à montrer l'exis- 

 tence des composants phénoliques provenant du dédouble- 

 ment des giucosides anthocyaniques. 



En employant la méthode de séparation des anthocyani- 

 dines au moyen de l'alcool amylique pur, préconisée par 

 Willstàtter, nous avons cherché si, au cours de la disparition 

 du sucre glucosidique, on constate la présence de compo- 

 sants phénoliques libres. Nous avons déjà décrit cette méthode 

 d'extraction à l'occasion de l'existence des anthocyani- 

 dines à l'état libre dans les fleurs et les feuilles rouges de 

 quelques plantes. Nous avons appliqué aussi cette méthode 



