RÔLE PHYSIOLOGIQUE DES ANTHOC YANES 



dans les recherches des corps phénoliques qui résultent du 

 dédoublement des glucosides anthocyaniques. 



Dans une première série d'expériences, nous avons opéré 

 sur des plantes rouges de Sarrasin et sur des feuilles rouges 

 d'Ampélopsis ; dans une seconde série, nous avons expéri" 

 menté sur les mêmes plantes décolorées à l'obscurité. Les 

 résultats obtenus ont été comparés entre eux. Si Ton rappro- 

 che ces résultats de ceux des dosages des glucosides obtenus 

 avec les mêmes organes, on constate les faits suivants : 



1° Pour les organes d'un rouge vif dans lesquels les gluco- 

 sides anthocyaniques sont à leur maximum de teneur, les 

 composés phénoliques, extraits par l'alccol amylique et 

 identifiés d'après leurs réactions avec les anthocyanidines, 

 sont relativement en petite quantité et présentent, chez le 

 Sarrasin, une teinte rouge clair, chez les feuilles d'Ampélopsis 

 une teinte rouge- grenadine. 



2° Pour les mêmes organes décolorés à la suite de leur 

 séjour à l'obscurité, la proportion des glucosides flavoniques 

 et anthocyaniques devient beaucoup moins forte, comme les 

 dosages l'ont montré ; au contraire, la quantité des corps 

 phénoliques libres a beaucoup augmenté. En outre, ces der- 

 niers pigments ne présentent plus la coloration rouge 

 initiale caractéristique de chaque espèce ; ils ont une belle 

 coloration jaune-orange très intense. Donc, ce pigment lui- 

 même a subi des modifications au cours du séjour des 

 plantes à l'obscurité. Nous avons vu, au cours de nos 

 expériences, qu'un changement de couleur se produisait 

 chez les glucosides des plantes maintenues à l'obscurité, 

 quand on traitait ces glucosides par l'acétate de plomb ou 

 par des acides. Le pigment jaune-orange, obtenu dans l'alcool 

 amylique, qui, d'après les mesures que nous avons faites, 

 est en beaucoup plus grande quantité que celui correspon- 

 dant aux organes rouges, présente les mêmes caractères 

 que ce dernier. La quantité abondante de pigment phéno- 

 lique jaune-orange, trouvée dans les organes décolorés àl'obscu- 

 rité, provient certainement de la transformation des gluco- 

 sides anthocyaniques, transformation subie pendant le séjour 

 des plantes à l'obscurité et qui a eu pour résultat la dispa- 



ANN. DES SC. NAT. BOTl, 10 e série. IV, 21 



