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ST. JONESCO 



rition du sucre glucosidique et l'enrichissement des organes en 

 composés phénoliques libres. 



Nous avons constaté la présence et l'abondance des com- 

 posés phénoliques libres (anthocyanidines ou leurs pseudo- 

 bases) dans les organes rouges en voie de décoloration. Nous 

 avons observé en même temps la disparition corrélative des 

 glucosides flavoniques et anthocyaniques. 



Ces faits fournissent une nouvelle preuve du dédoublement 

 des anthocyanes dans ces circonstances. 



Rappelons que ce pigment jaune-orange, provenant du 

 dédoublement du glucoside anthocyanique, a été reconnu 

 par Kurt Noack comme une pseudo-base d' anthocyanidine. 

 En effet, si Ton chauffe ce pigment avec de l'acide chlorhy- 

 drique dilué, il se transforme en un pigment rouge présen- 

 tant tous les caractères des anthocyanidines, obtenues par 

 lnydrolyse de l'anthocyanine. 



Nous n'insistons pas ici sur ce pigment parce que nous 

 nous en occuperons en détail dans un prochain travail ; 

 cependant, nous mentionnons quelques-unes de ses propriétés 

 pour ne pas le confondre avec les phlobatanins, produit- 

 de nature tannoïde qui n'ont rien à faire avec les pseudos 

 bases, lesquelles sont de nature phénolique. Les propriétés 

 de solubilité des pseudo-bases montrent avec évidence qu'on 

 ne saurait les confondre avec les phlobatanins. Le pigment 

 jaune-orange (pseudo-base) est complètement insoluble 

 dans l'eau, dans l'éther sulfurique, dans l'acide sulfurique 

 concentré ou dilué ; il est à peine soluble dans l'acide chlor- 

 hydrique, très soluble, au contraire, dans l'alcool éthylique, 

 l'alcool amylique, l'éther acétique, l'acide acétique et dans 

 les alcalis. 



