isi 1751/ Apr. Maj. Jun. 



at ta mera myckenhet deraf at fålja> dock kan man 

 fmålta up et f ådant focker , fkilja mjölet derifråri, 

 och gora det rent. 



Sattet huru detta Socker tilverkas år följande: 



Om råren, då fnon börjar gå bårt, begynner trä- 

 det blifva fullt med laft, på fammafått fom Björk 

 hos ofs uti Sverige. Hugger eller fkår man da uti 

 trädet, få rinner en ftor myckenhet af denna faften 

 ut. Gemenligen rinner trädet då uti 3 vekors tid, 

 dock andras det något, alt fom väderleken år,hvar- 

 om mera längre ned. Derfore få fnart fnon bör- 

 jar fmålta, hugger eller borar man måft på famma 

 fått , fom vi gora med vår Björk hår i Sve- 

 rige, et hål uti trädet, fåtter en liten rånna under 

 kalet, och et kåril under rännan, då faften i ym* 

 noghet rinner uti kårilet. 



Når man famlat et kar fullt med laka, eller få 

 mycket man behagar, begifver man fig at koka 

 Socker deraf, fomlker fålunda, at man har en ftor 

 gryta eller kittel af jern eller kappar, den flår man 

 full med lake, kokar til den blir fa tjock, at flef- 

 ven icke mera vil låta fora fig val omkring. Når 

 det årgjordt, lyfter man den af elden, rorcr flitigt 

 omkring, tils den aldeles blifver fval, då Socker- 

 firupen ftelnar och blir til Socker. Vil man haf- 

 va Sockret uti någon vifs form , flår man denna 

 tjocka fimp antingen i en {kål, kapp eller annat kå- 

 ril, då den antager fkapnaden derefter. 



Man blandar ingen tinjj i denna vörten, (at jag 

 få må kalla henne) til at fa den tjock* utan den år 

 hel ren, och Sockret beftår af det allenaft, fom 

 kommit från Socker-Lönnen. 



Andra, fom vela vara mer« granlaga vid Soc- 

 kerkokningen} forråtta den på följande fått: fedan 

 man fått tnråckelig laka, at börja med, begynner 



man 



