96 CH. COISTEJEAN. — CONTRIBUTION A l'ÉTUDE 
Le suc gastrique, abandonné à la température ordinaire, peut se 
conserver très longtemps sans altération sensible. Placé à l'étuve, il 
devient bientôt le siège de fermentations, et se trouve envahi par 
des levures et des moisissures. Au contraire, le suc artificiel, obtenu 
en faisant infuser une muqueuse d'estomac dans de Facide chlorhy- 
drique à 1/1000, se conserve indéfiniment à toute température. Cela 
nous montre déjà que Tacide du suc gastrique ne saurait être de 
l'acide chlorhydrique libre. 
Nature de lacide du suc gastrique. — Quelle est la véritable 
nature de cet acide? D'interminables discussions se sont élevées 
autrefois à ce sujet entre les physiologistes : les uns considèrent cet 
acide comme de l'acide lactique, les autres comme de l'acide chlor- 
hydrique. 
Les travaux de Prout \ confirmés par Children ^ par Schmidt % 
par Maîy * et par M. Richet % les recherches de Rabuteau ^ et de 
M. Richet ont démontré d'une manière irréfutable la présence de 
ce dernier acide dans la sécrétion de l'estomac. Aujourd'hui, les 
physiologistes s'accordent à considérer l'acidité du suc gastrique 
comme due à de l'acide chlorhydrique en partie libre et en partie 
combiné à des bases organiques faibles. Dans certains cas, l'acide 
lactique apparaîtrait à côté du premier. 
On a indiqué une foule de réactions colorées propres à mettre en 
évidence l'un ou l'autre de ces deux acides, mais toutes ces 
méthodes, qui ont été, chacune en particulier, lobjet de nombreuses 
critiques, présentent un inconvénient général : elles sont essentiel- 
lement empiriques, et, dans la plupart des cas, ces réactions excel- 
lentes lorsqu'on s'adresse à une solution d'acide chlorhydrique ou 
laclique dans l'eau pure, peuvent induire en erreur lorsqu'on les 
applique à des liquides aussi complexes que le suc gastrique en 
nature ou distillé, ou aux produits de cette sécrétion extraits par 
Téther et repris par l'eau pure. Aussi ai-je cru devoir les rejeter. 
y oicile procédé que y ai employé pour déceler lacide chlorhydrique : 
1. Prout, Philos. Trans., 1825; Ann. de chimie et de physique, t. XXVII, p. 36; 
et Ann. of phys., 1829, décembre. 
2. Children, Atin. de ch. et de phys., t. XXVII, p. 41. 
3. Schmidt u. Bidder, die Verdauiingssafte, Leipzig, 1852. 
4. Maly, Wiener Sitzber., Bd LXIX, 1874. 
5. Richet, Thèse de doctorat ès sciences, Germer Bailiière, 1878, p. 32 et sii;v, 
6. Rabuteau, Comptes rendus de la Soc. de bioL, 1874, p. 96 et p. 400. — Comptes 
rendus de l'Ac. des Se, 1873, p. 61. 
