DE LA PHYSIOLOGIE DE l'ESTOMAC. 99 
trique du chien; même lorsque ce suc avait été fourni par un animal 
à jeun dont l'estomac avait été lavé et dont on avait provoqué la 
sécrétion en lui faisant lécher de la viande .qu'on lempêchait 
d'avaler K La quantité d'acide lactique augmente d'une façon 
notable, si le chien en expérience est en pleine digestion d'un 
repas composé de pain et de lait, fait déjà reconnu par plusieurs 
observateurs. Cet acide doit en partie provenir, dans ce cas parti- 
culier, de la fermentation lactique qui peut parfaitement s'exécuter 
dans l'estomac; mais, dans le premier cas, nous sommes forcés 
d'admettre que nous sommes en présence d'un produit de sécrétion 
ou d'excrétion des glandes gastriques. 
Je rappellerai, à ce propos, que Gaglio ' a démontré la présence 
constante de l'acide lactique libre dans le sang du chien. 
En tout cas, la quantité d'acide lactique, contenue dans le suc 
d'un chien digérant un repas de viande bouillie, est tout à fait 
négUgeable vis-à-vis de l'acide chlorhydrique, qui seul présente 
une importance réelle au point de vue de la digestion. Jamais, en 
effet, dans les manipulations précédentes, je n'ai pu obtenir des 
cristaux de lactate de cobalt, bien que ce sel soit facile à former 
avec des solutions d'acide lactique diluées à plus de 1 p. 1000. 
Quoique faiblement combiné, l'acide chlorhydrique du suc gas- 
trique est capable, avec le temps, de déplacer partiellement des acides 
énergiques combinés à des bases alcahnes. Ainsi le suc du chien, 
additionné de iO grammes par htre de nitrate de soude, contient, 
au bout d'une heure environ, des traces d'acide nitrique libre; en 
effet, il fait alors virer légèrement au violet le papier detétraméthyl- 
paraphénylènediammine, réactif très sensible de l'oxygène actif. 
La muqueuse de l'estomac fabrique évidemment l'acide chlorhy- 
drique aux dépens du chlorure de sodium de l'organisme. Du reste, 
on trouve, jusqu'à la mort, de l'acide chlorhydrique dans l'estomac 
des grenouilles salées. La muqueuse peut sécréter un acide différent 
si l'on sature l'organisme d'un sel autre que le chlorure de sodium. 
Kûlz ^ l'a démontré pour le bromure et l'iodure de sodium. 
M. Richet il est vrai, a échoué dans des opérations analogues. Je 
1. Van den Velden {in Zeitschr. fûrphysiol. Chem., III, S. 205, 1879) a prétendu que 
l'acide apparaissant le premier dans l'estomac était l'acide lactique, puiâ venait l'acide 
chlorhydrique provenant de la réaction du premier sur les chlorures. Nous ne saurions 
admettre cette conclusion, l'acide lactique n'existant qu'à l'état de traces dans le suc pur. 
2. Cité dans le Traité de chimie générale, de P. Schiitzenberger, t. VI, p. 271. 
3. Kiilz, Zeitschr. f. BioL, t. XXIII, p. 460. 
4. Richet, Thèse de doctorat, p. 157. 
