dOO CH. CONTEJEAN. — CONTRIBUTION A l'ÉTUDE 
suis parvenu à faire sécréter à restomac de la grenouille de l'acide 
nitrique en salant un individu avec une solution de nitrate de soude 
à 7 pour 1000. Quelque temps après l'opération bien supportée, 
j'ai introduit dans l'estomac de l'animal un petit rouleau du tétra- 
papier de Wurster. Retiré au bout d'une heure, ce papier, et sur- 
tout le mucus qui l'englobait, était coloré en violet intense, teinte 
que l'on ne saurait attribuer à de l'acide nitrique simplement 
déplacé par l'acide chlorhydrique du suc gastrique normal. 
Digestion de Valbiimine. — Il reste maintenant à étudier l'action 
du suc gastrique sur un aliment déterminé, pour nous renseigner 
indirectement sur sa teneur en pepsine et sur les propriétés de cette 
substance. L'aliment type que j'ai choisi pour ces recherches était 
l'albumine de l'œuf. Je me suis adressé à ce corps parce qu'il 
résiste mieux que la fibrine à la peptonisation, et parce qu'il est 
probablement plus facile de se le procurer dans un état de pureté 
satisfaisante. Voici la préparation préalable que je lui faisais subir : 
Des blancs d'œufs frais sont filtrés sur toile pour briser les menr)branes, 
additionnés de deux à trois volumes d'eau distillée, puis d'acide acétique, 
jusqu'à précipitation de la totalité de la globuline. On filtre sur papier et 
on coagule en chauffant à 100° au bain-marie; les flocons d'albumine coa- 
gulée sont lavés à l'eau distillée bouillante, essorés et triturés. Dans la 
plupart des cas, je me suis astreint à ne pas employer plus de 60 grammes 
de cette albumine par litre de suc'gastrique afin d'écarter autant que pos- 
sible l'influence paralysante exercée par les produits de la digestion sur 
l'activité de la pepsine. 
Le suc gastrique naturel ne permet pas de poursuivre une diges- 
tion in vitro plus de deux ou trois jours, à cause des fermentations 
dont il devient le siège à la température de 40''. Aussi ai-je rejeté 
son usage pour lui préférer le suc artificiel dont l'action est iden- 
tique, et qui résiste à la putréfaction pendant des mois entiers. Ce 
suc artificiel était obtenu, soit en dissolvant des pepsines commer- 
ciales dans de l'acide chlorhydrique à 1 p. 1000, soit en faisant 
infuser dans cet acide, à la température du laboratoire, des esto- 
macs de chien, lavés avec soin, insufflés, séchés et découpés en 
lanières. 
Lorsque dans un litre de suc artificiel énergique, on met digérer 
60 grammes d'albumine, elle se dissout presque totalement en quelques 
heures. On trouve au fond du vase un dépôt pulvérulent peu abondant, 
dépôt que l'on observera toujours en quantité variable mais très faible. 
