DE LA PHYSIOLOGIE DE l'eSTOMAC. 
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Quelles sont les causes pour lesquelles la propeptone ne se trans- 
forme jamais complètement en peptone? Elles sont multiples. On 
sait depuis longtemps que la pepsine s'affaiblit en travaillant, et 
que les peptones produites parla digestion paralysfent, en s'accumu- 
lant dans le liquide, l'action ultérieure de la pepsine sur les pro- 
duits non encore transformés. Du suc gastrique additionné de pep- 
tones perd de son activité. 
Si l'addition de peptone pure a été faible, quelques grammes pour 
un litre de suc, l'albumine coagulée se dissoudra sensiblement aussi 
vite dans le suc peptonisé que dans le suc témoin; mais l'analyse 
des liqueurs nous révèle que dans la digestion faite avec le suc 
peptonisé, il se trouve une quantité de propeptone supérieure à 
celle contenue dans la digestion témoin. Ceci nous apprend, en 
outre, que deux liquides digestifs d'énergie peu différente peuvent 
sembler également actifs, si on les essaie, comme cela se pratique 
habituellement, en comparant les poids d'albumine dissous dans le 
même temps par des volumes égaux de ces deux liquides, tandis 
que leur différence de qualité est toujours accusée par la présence 
plus ou moins abondante de propeptone dans les digestions avan- 
cées. J'ai reconnu en effet maintes fois que des solutions de pep- 
sine contenant des quantités presque identiques de ferment, et 
placées dans des conditions semblables, dissolvent également bien 
l'albumine, mais les solutions plus riches en pepsine produisent 
toujours moins de propeptone que les autres. Nous avons donc là 
un procédé très sensible pour comparer l'activité de deux Kqueurs 
digestives d'énergie voisine. Ce procédé m'a permis de reconnaître 
que l'acide chlorhydrique employé dans les digestions était un des 
facteurs importants empêchant la transformation de la propeptone 
en peptone. 
En effet, des liqueurs digestives également riches en pepsine, et acidu- 
lées à raison de 1, 2, 3 et 4 grammes de Cl H p. 1000, recevant chacune la 
même quantité d'albumine coagulée, fournissent à l'analyse, quelques jours 
après, des quantités de propeptone d'autant plus grandes que l'acidité de 
la liqueur est plus forte: le nuage produit par l'addition de 1/2 cent, cube 
de INOjH à 20 cent, cubes de liquide digestif neutralisé et salé à saturation 
était d'autant plus dense que la digestion contenait primitivement plus 
de CIH. 
L'acide chlorhydrique ne peut empêcher la transformation de la 
propeptone en peptone en exerçant une influence déshydrate sur 
