104 CH. CONTEJEAN. — CONTRIBUTION A l'ÉTUDE 
cette dernière, les acides dilués agissant en général comme hydra- 
tants; d'autre part, l'expérience directe, addition d'acide chlorhy- 
drique à une solution de peptone pure, nous démontre Tinanité de 
cette vue. 
U acide chlorhydrique^ même à faible dose, agit donc probablement 
en 'paralysant laction de la pepsine, action qui pourtant ne peut 
s'exercer que dans un milieu acide. Cette conclusion, paradoxale à 
première vue, nous est imposée par les faits suivants : 
Une infusion pepsique acidulée à 1 p. ^000 est divisée en deux portions 
égales : la première est acidulée à 4 p. iOOO, la deuxième sert de témoin. 
Ces deux liqueurs sont abandonnées quelques jours à l'étuve. On ramène 
par la neutralisation l'acidité de la première liqueur au titre primitif et on 
distribue aux deux flacons la même quantité d'albumine coagulée. Le pre- 
mier flacon fabrique plus de propeptone que le deuxième. 
Un suc gastrique artificiel acidulé à 1 p. 1000, et qui a séjourné huit 
jours à J'étuve, produit plus de propeptone en digérant la même quantité 
d'albumine qu'un suc récemment préparé et contenant le même poids de 
pepsine commerciale que le premier. Pourtant la pepsine est peu affaiblie 
par un long séjour à l'étuve, au contact d'une quantité d'acide clilorhydrique 
à 1 p. 4000 insuffisante pour la dissoudre (2 cent, cubes d'acide à 1 p. 1000 
pour 1 gramme de pepsine). 
Les pepsines commerciales livrées en solution chlorhydrique sont très 
peu actives. 
Je rappellerai, à ce sujet, que d'après les travaux de Langley et 
Edkins S les solutions aqueuses de ferment gastrique {propepsine 
ou pepsinogène) résistent mieux aux alcalis carbonates que les 
solutions acidulées [pepsine). Il est vrai que les premières sont plus 
rapidement détruites par un courant d'acide carbonique. 
J'ai constaté aussi que le ferment protéolytique d'une infusion aqueuse 
d'estomac résiste à trois jours de congélation, tandis que ce froid prolongé 
détruit presque complètement la pepsine d'une infusion acide. 
Tous ces faits sont susceptibles d'être interprétés en admettant 
que la pepsine est affaiblie et gênée dans son action par V acidité du 
milieu dans lequel on est obligé de la placer pour qu'elle puisse 
peptoniser les albuminoïdes. 
En résumé, ces recherches montrent que, placée dans des con- 
ditions favorables, la pepsine transforme totalement V albumine coa- 
1. J. N. Langley and J. S. Edkins, Journal of Physiology, 1886, t. VII, 371. 
