DE LA PHYSIOLOGIE DE l'ESTOMAC. 
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par les peptones et les hémialbamoses présentes. L'antialbumose est 
donc une production artificielle. 
Les hémialbumoses, à l'exception de la deutéroalbumose, sont 
relativement peu abondantes dans les digestions interrompues 
deux heures après leur début. J'ai reconnu dans le précipité formé 
par le sel marin, la protalbumose soluble dans l'eau froide et dans 
l'eau chaude, et la dysalbumose insoluble. Je n'ai pa voir Vhété- 
roalbumose insoluble dans l'eau pure, mais soluble dans l'eau fai- 
blement salée. Du reste la dysalbumose ne parait pas différer de la 
syntonine et la protalbumose pourrait bien n'être que de la deuté- 
roalbumose (propeptone) partiellement précipitée par le sel marin; 
car ce dernier corps est très abondant à cette période de la diges- 
tion, et en solution aqueuse concentrée il précipite par le sel marin *. 
Nous voyons donc qu'il nous faut rejeter la théorie de la diges- 
tion émise par Kûhne et Cliittenden et renouvelée de Meissner, et 
admettre avec la majorité des physiologistes, que l'albumine, sous 
l'influence de la pepsine acide, se transforme totalement en syn- 
tonine puis en propeptone et en peptone, étapes d'hydratation suc- 
cessives. 
Il est certain pourtant que l'action de la pepsine ne s'exerce qu'en 
scindant la molécule de l'albumine, la diffusibilité des peptones 
étant supérieure à celle de l'albumine, et leur poids moléculaire 
étant moindre ; mais les produits de dédoublement de la molécule 
d'albumine, les peptones, sont chimiquement très semblables entre 
eux; et peut-être ils ne diffèrent que par des propriétés physiques, 
comme par exemple par leur pouvoir rotatoire ^ 
1. Dans ces recherches, nous n'avons pas eu recours au sulfate d'ammoniaque 
(employé pour la première fois par Méhu, Journ. de pharm. et de ch., 1878, p. 159) 
pour précipiter les albumoses. Il a l'inconvénient de les précipiter toutes en bloc, et 
d'après Heynsius {Pflûger's Archiv., XXXIV, 1884, S. 330), il précipiterait aussi les 
peptones. Wenz {Zeitschr. f. BioL, XXII, 1887, S. 10, u. 11) nie l'assertion de Heyn- 
sius: mais il ne prouve pas suffisamment que des peptones ne sont pas partiellement 
entraînées et il est certain, comme nous l'avons rappelé plus haut, que la deutéroalbu- 
minose est imparfaitement précipitée par ce réactif. 
2. Je crois utile d'indiquer ici une nouvelle réaction des peptones, ou plutôt une 
modification de la réaction du biuret à laquelle j'ai eu souvent recours. Dans la 
liqueur à essayer, on verse quelques gouttes d'acide phosphomolybdique, et, sans 
s'inquiéter du précipité, on ajoute quelques gouttes d'une solution très diluée de 
sulfate de cuivre, puis une lessive de soude. On agite. La liqueur devient bleu 
intense. Elle reste bleue ou vire au vert lorsque le liquide contient des albuminoïdes 
autres que les peptones ; elle se décolore en moins d'une heure et prend une teinte 
rose, si l'on a affaire à des peptones. Comme on le voit, la différence des deux teintes 
est nettement tranchée, ce qui est un avantage si l'observateur n'apprécie que diffici- 
lement les couleurs voisines. 
