DE LA PHYSIOLOGIE DE l'eSïOMAC. 
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Dans les deuxièmes portions, on dose les matières organiques par le 
permanganate de potasse à 1 p. 100. On retranche des nombres obtenus 
le nombre fourni par le dosage des matières organiques dans un même 
volume de liquide provenant d'un flacon témoin contenant primitivement 
2 gr. 5 d'albumine coagulée dans 100 centimètres cubes d'eau acidulée, 
mis vingt-quatre heures à l'étuve, et ayant subi les mêmes manipulations 
que les digestions artificielles. Les nombres ainsi corrigés sont proportion- 
nels aux quantités de peptones produites dans ces digestions ^ On trouve 
ainsi entre les chiffres obtenus pour l'estomac et pour l'œsophage le rap- 
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port -r^. D'autres expériences ont fourni un rapport encore plus voisin de 
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l'unité. 
En résumé, cette expérience montre : 1^ que la pepsine sécrétée 
par V œsophage est plus abondante ou plus active que celle de V esto- 
mac. On voit en outre que la prédominance d action de la pepsine 
œsophagienne sur la pepsine stomacale se traduit surtout par la 
plus grande quantité de syntonine qu'elle produit; probablement, 
parce que la vitesse de transformation de l'albumine en syntonine 
sous l'influence du suc gastrique est plus grande que la vitesse de 
transformation de la syntonine en peptone. 
J'ai encore constaté cette prédominance d'activité de la pepsine œso- 
phagienne, en faisant digérer pendant huit jours la même quantité d'albu- 
mine à des extraits œsophagiens et stomacaux fortement acidulés (3 à 5 
grammes de CIH pour 1000). S'il restait un excès d'albumine non digérée, il 
était toujours plus volumineux dans les digestions faites avec les infusions 
d'estomac. Si, de part et d'aulre, la totalité de l'albumine était liquéfiée, 
l'addition de la même quantité d'acide nitrique dans les deux liqueurs 
neutralisées et salées déterminait un trouble toujours plus considérable 
(propeptone) dans les digestions stomacales. 
1. Voici comment j'ai etrectué ces dosages : La solution de peptone à essayer est 
légèrement acidulée par l'acide chlorhydrique ; elle est maintenue dans un bain-marie 
à la température de 100"; on y laisse tomber goutte à goutte d'une burette de Mohr, 
la solution de permanganate de potasse au centième, et l'on s'arrête quand on voit une 
couleur violette apparaître et persister au moins pendant une dizaine de minutes. En 
opérant dans ces conditions, je me suis assuré par un grand nombre d'expériences 
préalables, faites avec des solutions de peptones commerciales, que les chiffres lus sur 
la burette, diminués des divisions nécessaires pour produire la teinte finale sur un 
volume d'eau pure égal au volume de la liqueur essayée, étaient toujours propor- 
tionnels aux quantités de peptones contenues dans les liqueurs à doser. Le perman- 
ganate à la température de 100" oxyde donc les peptones en donnant presque toujours 
les mêmes produits; et, si complexes que soient les réactions, elles n'en sont pas moins 
suffisamment comparables pour permettre de doser ces albuininoïdes par ce procédé. 
Il est même très sensible, bien qu'on soit un peu gêné dans l'appréciation de la teinte 
finale par un abondant précipité noir de peroxyde de manganèse. 
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