CH. CONTEJEAN. — CONTRIBUTION A l'ÉTUDE 
III. — QUELQUES REMARQUES SUR LA PHYSIOLOGIE DE l'eSTOMAC 
Dans ce chapitre, je réunirai un ensemble de faits que j'ai observés 
sur les Batraciens et sur les Mammifères et dont l'exposé trouverait 
difficilement place dans les chapitres précédents ou dans ceux qui 
suivent, destinés exclusivement à Tétude de l'innervation de l'es- 
tomac. 
Batraciens. — Dans le précédent chapitre, j'ai montré que la 
sécrétion de la pepsine chez la Grenouille, avait lieu dans l'œso- 
phage et dans l'estomac. J'ai recherché aussi si les glandes de ces 
régions du tube digestif élaboraient un ferment pouvant saccha- 
rifier l'amidon, et si les glandes œsophagiennes produisaient réel- 
lement de la chymosine ou lab, comme l'a annoncé Griïtzner. Je 
suis arrivé dans les deux cas à des résulats négatifs. 
Voici comment j'ai procédé pour rechercher le ferment sacchnri- 
fiant V amidon. 
J'ai fait infuser vingt-quatre heures à 30<^ des estomacs et des œso- 
phages de Grenouille dans de l'enipois d'amidon à 1 pour 100 neutre ou 
légèrement acidulé. J'ai ajouté quelques gouttes d'empois à des infusions 
aqueuses d'œsophage et d'estomac ou à des infusions acides neutralisées, 
et j'ai prolongé le contact pendant un jour. La liqueur de Fehling et le 
chlorhydrate de phénylhydrazine ne m'ont pas permis de reconnaître du 
glucose (ou du maltose) dans ces différentes liqueurs. L'iode en excès leur 
communiquait une teinte rouge violacé; elles contenaient donc de l'éry- 
trodextrine; mais de l'infusion de muscle en aurait fait tout autant. 
Grûtzner S à la suite d'une seule expérience, annonce que la 
région œsophagienne sécrète seule du lab, et localise la production 
du ferment coagulant le lait dans les cellules principales. Nous 
avons tenu à vérifier ce fait. Plusieurs expériences nous ont tou- 
1. Griitzner, Arch. f. die ges. Physiologie, XVI, S. 117, 1878. 
