DE LA PHYSIOLOGIE DE l'eSTOMAC 123 
jours démontré l'absence de chymosine dans l'intestin antérieur de 
la Grenouille. J'en citerai une : 
Trois intestins antérieurs de Grenouille sont étalés avec des épingles sur 
une lame de liège et lavés sous un robinet d'eau jusqu'à cessation de la 
réaction acide de l'estonnac. On résèque les zones cardiaques, et on place 
les œsophages et les estomacs séparément dans deux matras renfermant 
chacun 10 centimètres cubes d'acide chlorhydrique à 1 p. 1000. 
Le lendemain, ces extraits sont filtrés, et à quatre ballons renfermant 
chacun 40 grammes de lait bouilli et refroidi on distribue : 1» 1 cent, cube 
d'extrait œsophagien ; 2» 1 cent, cube du même extrait exactement neutra- 
lisé; 3» 1 cent, cube d'extrait stomacal; 4^ 1 cent, cube du même neu- 
tralisé. 
Après vingt-quatre heures de séjour à l'étuve, ces quatre ballons ne ren- 
ferment pas de coagulum, 
Dans d'autres expériences, j'ai constaté aussi que Vinfmion 
aqueuse pure et simple est impuissante à coaguler le lait. 
De tout cela, je crois pouvoir conclure que la coagulation 
observée par Grûtzner dans son unique expérience a été fortuite, et 
que l'intestin antérieur de la Grenouille ne fabrique ni ferment 
saccharifiant, ni ferment coagulant le lait. 
Les infusions d'Eberle faites avec des estomacs et œsophages de 
Grenouille digèrent à la température ordinaire. Ce fait est connu 
depuis longtemps; mais la digestion est fort lente. Il m'a semblé 
que l'optimum de température était voisin de 30°, chiffre que le 
corps des Batraciens ne doit jamais atteindre probablement. A cette 
température, les digestions s'effectuent rapidement, et il y a très 
peu de propeptone produite. A une température supérieure (38°), 
j'ai cru remarquer, mais mes observations sont peu nombreuses et 
je n'affirme pas positivement ce fait, que les digestions étaient un 
peu moins actives et qu'il se produisait plus de propeptone. 
En tout cas, la digestion stomacale de la Grenouille s'effectue 
assez lentement. Les Coléoptères séjournent fort longtemps dans 
l'estomac de ces animaux. Huit jours après leur déglutition, il y a 
encore dans l'intérieur de leur carapace des muscles intacts. De la 
viande ou des morceaux d'albumine se digèrent en deux ou trois 
jours ordinairement selon leur grosseur. Il n'est pas nécessaire de 
sacrifier les animaux pour constater si la digestion est effectuée ; on 
leur retournera l'estomac à l'envers en le faisant sortir par la 
bouche, comme le fait M. Ranvier. 
