UNITÉ DE L'ESPÈCE HUMAINE. 13 
es formes diverses qui se produisent dans nos cultures, 
d ornement 
dans nos jardins, etc., et qui paraissent présenter quelque intérêt, 
sont multipliées à peu près toujours par des procédés généagénétiques : 
greffe, bouture, mareotage, etc. Elles restent donc à l'état de varié- 
tés. Mais celles-ci n'en attestent 
pas moins la variabilité des êtres 
organisés, et elles sont parfois 
bien nombreuses et bien diver- 
ses. Les poiriers, dont Decaisne 
a mis hors de doute l'unité spé- 
cifique, varient de port, de feuil- 
lage, d'écorce. Quant aux fruits, 
un catalogue de la Société d'agri- 
culture de Londres en compte 
plus de six cents qualités, toutes 
différentes sous le rapport de 
la forme, de la saveur, du par- 
fum, etc. Dans son Âmpélogra- 
phie, le comte Odart porte à 
mille environ le nombre des 
cépages, et parmi eux il en est 
quelques-uns qui, se reprodui- 
sant par semis, sont passés à 
l'état de races. Chez les pêchers, 
les pruniers, quelques variétés 
sont aussi devenues héréditai- 
res. Eh bien ! qui ne connaît les 
différences de toute sorte exis- 
tant entre la prune, la pomme, 
la poire sauvage et la reine-claude , la reinette ou la crassane ? 
Les plantes annuelles, ne pouvant se reproduire que par semis, nous 
apportent des enseignements plus complets. Il ne s'agit plus ici de 
variétés, mais de races. Nous connaissons le végétal sauvage, souche 
de plusieurs de nos légumes, et pouvons ainsi mieux apprécier le nom- 
bre et l'étendue des modifications apportées par la culture. Voici quel- 
ques exemples pris dans les espèces les plus communes. 
Le chou (fig. 3), originaire de nos côtes, ne porte que des feuilles 
Fig. 3. 
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Chou sauvage, 
