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VII. — Ilydratatiun et déshydratation. 
Les phénomènes (riiydratalion et de déshydratalion ont été 
généralement négligés dans les considérations relatives à la cha- 
leur animale, celle-ci était attrihuée exclusivement à des phéno- 
mènes d'oxydation. Or les faits etles considérations que j'ai déve- 
loppés dans mes recherches sur la chaleur de formation des 
principes organiques permettent d'étahlir que cette opinion est 
inexacte, et qu'une quantité notable de chaleur peut prendre 
naissance dans un être vivant, aux dépens de ses aliments et par 
de simples hydratations ou déshydratations, indépendamment de 
toute espèce d'oxydation. Le phénomène peut se produire sans 
qu'il y ait ni oxygène absorbé, ni acide carbonique produit. 
Voici quelques nombres à cet égard ; je les donnerai d'abord, 
puis je montrerai qu'ils peuvent être applicables à la chimie phy- 
siologique. 
1. Hijdratation. — La fixation des éléments de l'eau répond 
à un dégagement de chaleur dans la formation de 
Alcool ordinaire C^H^ H^O^ 13000 calories. 
Alcool amylique (:iOHio_f-H202 16 000 — 
Il y a également dégagement de chaleur lorsque l'eau se lixe 
sur la plupart des éthers à acides organiques, pour reproduire les 
alcools et les acides. Ce dégagement n'est pas moindre de 3 ou 
h centièmes de la chaleur de combustion totale, pour la plupart 
de ces élhers. 
Il en est de même des éthers mixtes, c'est-à-dire formés par 
l'association de deux corps neutres, tels que les alcools, com- 
posés auxquels j'ai assimilé le sucre de canne, l'amidon et la 
cellulose, dans mes recherches sur les alcools polyatomiques. 
Enfin, ce résultat paraît également applicable à l'hydratation 
des corps gras neutres, c'est-à-dire à leur transformation en acides 
gras et en glycérine, comme j'ai cherché à l'établir pour l'oléine 
naturelle. 
