BERTHELOT. — Sll« L.V CHALEUR ANIMALE. 671 
Les faits que jo rappelle ici nuM leiil en évidence toute l'impor- 
tance calorifique des pliénouiènes d'hydratation et de déshydra- 
tation. Cette considération est d'autant plus essentielle, au point 
de vue de la chaleur animale, que la plupart des substances 
alimentaires sont susceptibles de donner lieu à des phénomènes 
de cette espèce. 
On sait, en effet, que ces substances se rapportent à trois 
catégories : 
1" Les substances grasses; 
2« Les hydrates de carbone ; 
3^ Les substances albuminoïdes. 
Or, les substances albuminoïdes sont des amides, et comme 
tels, peuvent donner lieu à des phénomènes calorifiques tran- 
chés, lors de leur hydratation avec dédoublement, ou de leur dés- 
hydratation avec combinaison. 
Les hydrates de carbone, sucres, amidon, etc., peuvent déga- 
ger de la chaleur par leurs seuls dédoublements, indépendamment 
de toute oxydation. 
Enfin les corps gras neutres peuvent aussi donner de la chaleur 
en se dédoublant et par simple hydratation, comme il paraît arriver 
sous rirdluence du suc pancréatique. Rappelons d'ailleurs ce fait 
capital sur lequel nous avons insisté, à savoir, que la quantité de 
chaleur fournie [)ar la fixation d'une même quantité d'oxygène 
sur un corps gras est d'autant plus grande pour les premiers 
équivalents d'oxygène fixés, que la molécule du corps gras lui- 
même est plus condensée. 
Tous ces faits montrent comment le problème de la chaleur 
animale peut être générahsé; ils fournissent des données nou- 
velles, dont le physiologiste et le médecin devront désormais tenir 
compte. 
L'idée fondamentale subsiste, mais, comme il arrive toujours 
dans les sciences, le problème se complique à mesure que l'on 
pénètre davantage dans les conditions véritables du phénomène 
naturel. 
