• cbsrnvie , fofigueufe $ *#e forme irréguliër'è , croifîant 
<:a terre; elles font quelquefois féparées, & quelque- 
fois réunies enfemble. 
S'il y a des animaux , qui ont peu l'air d'ahimaiix 5 
Il ne faut pas être furpris qu'il y ait auffi des plantes 
qui n'en ont pas4a mine. Les truffes font de ce nom* 
hre ; elles n'ont ni racines , ni fiiamens qui en tien- 
nent lieu , ni tiges -, ni feuilles , ni fleurs apparentes , 
& nulle apparence de graine. Il faut pourtant qu'elles 
jettent des femences pour fe multiplier. En un mot , 
il faut que ce foit des plantes. Elles méritent bien par 
leur fingularité , qu'on recueille ici ce qu'en ont écrit 
quelques pbyficiens, & M. Geoffroy entr'autres, qui 
a fait un mémoire fur leur nature. 
Tous les corps qui paronTent végéter , fe peuvent 
partager généralement en deuxclaffes. La première, 
-de ceux à qui il ne manque rien de tous les caractères 
des plantes. La féconde 5 de ceux à qui il en manque 
quelques-uns. Parmi ces derniers , les uns manquent 
de fleurs apparentes , comme îe figuier dont -on croit 
la fleur renfermée au-dedans du fruit. D'autres man- 
quent de fleurs & de graines apparentes , comme la 
plupart des plantes marines dont on foupçonne les 
: femences renfermées dans des véficules particuliè- 
res. D'autres n'ont que des feuilles fans tige, comme 
le lichen , le lacluca marina, & le noftoch. D'autres 
'ont des tiges fans feuilles , comme les euphorbes , la 
prefle , lelitophyton , &c. D'autres enfin, n'ont pour 
ainfi dite , aucune apparence de plantes , puifqu'on 
n'y difîingue ni feuilles , ni fleurs , ni graines. De ce 
genre font la plupart des champignons , les éponges , 
les morilles 6c fur-tout les truffer , qui de plus n'ont 
point de racines. Les Botaniftes les ont rangées dans 
l'ordre des plantes , parce qu'on les voit croître & 
•multiplier ; ils ne doutent point qu'elles n'aient du- 
moins les parties effentielles des plantes, û elles 
n'ont pas les apparentes , de même que les infectes 
ont la partie effentielle à l'animal , quoique la ftructu- 
ïe apparente en foit différente. 
Cette forte de plante efl une efpece de tubercule 
charnu, couvert d'une enveloppe ou croûte dure, 
raboteufe , chagrinée , & gercée à fa fuperficie, avec 
quelque régularité, telle à-peu-près qu'on l'apper- 
çoit dans la noix de cyprès. Elle ne fort point de ter- 
re ; elle y eft. cachée à environ un demi-pié de pro- 
fondeur. On en trouve planeurs enfemble dans le 
même endroit, qui font de différentes groffeurs. Il 
s'en voit quelquefois d'afTez grofTes pour être du poids 
«l'une livre ; & ces dernières font rares. 
Il ne paroît pas que les anciens aient connu notre 
truffe , car ils décrivent la leur de couleur rougeâtre , 
& d'une furface liffe ; efpece de truffe qui efl: encore 
commune en Italie , & qu'on appelle truffe fauvage , 
mais dont on ne fait aucun cas. Il efl vrai cependant 
que les Romains recevoient quelquefois une truffe 
blanche d'Afrique , qu'ils eftimoient fingulierement 
pour fon odeur ; ils la nommoient truffe de Lybie, & 
les Grecs fort peu au fait de toutes les productions 
africaines , appelloient celle-ci mify cyrénaïque. 
. Avicenne met au rang des meilleures truffes , cel- 
les qui font en -dedans de couleur blanchâtre , ou 
pour mieux traduire lé terme qu'il emploie , de cou- 
leur de fable , faifant allufion au fable grifâtre qui 
étoit en ufage de fon tems. Pline dit avec peu d'exac- 
titude , que les truffes de Lybie étoient plus charnues 
que les autres. Theophrafte s'exprime bien mieux , 
en difant que leur chair étoit d'un excellent parfum, 
pour les diftinguer des truffes de la Grèce qui étoient 
ânfipides. Comme les truffes de Lybie venoient dans 
les fables brûlans de cette région , on les appelloit 
truffes fablonneufes ; & Martial y fait allufion , lorf- 
qu'il décrit les meilleures truffes , comme faifant des 
çrevafîes fur la furface du terrein. Il eft vrai , que 
$tous ne voyons point que la terre fe fende dans les 
| endroits 011 elle porte des truffes ; &: Pline îuî-même 
afïure que les truffes font enfouies en terre , fans don- 
ner aucune indication de leur place j il a fans doute 
raifon pour les truffes romaines , & le fait eft égale- 
ment vrai pour les nôtres ; rnais puifque Martial par- 
le des truffes Lybie, il faudrait avant que de le 
cenfurer-, favoir fi les truffes d'Afrique fendent ou 
non , le terrein des endroits où elles fe trouvent; &c 
c'eft furquoi nous avons parhazard le témoignage de 
Léon l'Africain. Cet auteur qui efl fort exaâ dans 
Ton détail des truffes de Lybie , rapporte qu'on recon- 
noît les endroits qui produifent des truffes , par la fur- 
face de la terre, élevée en petites mottes , & fendue 
1 en un grand nombre de crevaffes ; mais laiffons les 
truffes d'Afrique , pour parler de celles de l'Europe 
qui font fous nos yeux , & de caractère bien diffé- 
rent. 
Les bonnes font communes en Italie > "en Proven* 
ce, en Dauphiné, dans le Languedoc, i'Angoumois 
& le Périgord , où elles font les meilleures. Il en 
croit aufîi en Bourgogne & aux environs de Paris. Il 
en vient dans le Brandebourg, & en d'autres endroits 
d'Allemagne ; M. Hatton a le premier découvert les 
truffes de Northampton , province d'Angleterre , Se 
Morton les a décrites dans fon hiftoire naturelle du 
pays. 
On remarque que les truffes viennent plus ordinai- 
rement dans des terres incultes, de couleur rougeâ- 
tre & feblonneufe , quoi qu'un peu greffes. On les 
trouve au pié & à l'ombre des arbres ; on les trouve 
aufîi quelquefois entre des racines , des pierres , ôc 
quelquefois en pleine terre. Leur arbre favori efl le 
chêne ou le chène-verd , ou le chêne blane, comme 
l'orme efl: celui de la morille. 
On commence à voir des truffes au premier beau 
tems qui fuit les froids , plutôt ou plus tard , fuivant 
que le tems efl doux , mais à la fuite du grand hiver t 
elles ont été très-rares. Elles ne paroiffent dans leur 
naiffance , que comme de petits pois ronds , rouges 
au-dehors , & blancs en-dedans ; ces pois grofîiffent 
peu-à-peu. C'efl depuis ce tems-là, qu'on commence 
à tirer de la terre celles qu'on nomme truffes blan- 
ches. Elles font infipides d'elles-mêmes, & on les 
fait fécher pour entrer dans les ragoûts , parce qu'el- 
les fe gardent mieux féches que les marbrées. 
Ceft l'opinion commune , que les truffes qui ont 
été une fois déplacées ne prennent plus de nourritu- 
re , quand même on les remettroit dans la même ter* 
re d'où on les a tirées ; mais fi on les y laiffe jufqu'à 
un certain point fans les déranger, elles grofTuTent 
infenfiblement ; leur éeorce devient noire , chagri- 
née , ou inégale , quoiqu'elles confervent toujours 
leur blancheur au-dedans ; jufqu'à ce point, elles ont 
très-peu d'odeur & de faveur ? & ne peuvent encore 
s'employer qu'en ragoût ; & c'eff. toujours ce qu'on 
appelle premières truffes blanches , dont il ne faut 
point faire une efpece différente des marbrées & des 
noires, que l'on recueille depuis l'automne jufque 
en hiver après les premières gelées , car ce ne font 
que les mêmes à différens points de maturité. 
La truffe blanche efl: dans fon premier état , com- 
me une plante qui eft tout-à-la-fois racine , tige §£ 
fruit , dont le parenchime fe gonfle de toutes parts s 
Se dont les parties fe développent infenfiblement. A 
mefure que la truffe fe gonfle , l'écorce fe durcit , fe 
gerce , en différens endroits pour donner plus de 
nourriture à la maffe qui efl plus groffe; alors la truf- 
fe change de couleur , & de blanche qu'elle étoit , 
on la voit infenfiblement fe marbrer de gris , & on 
n'apperçoit plus le blanc que comme un tifîu de ca- 
naux qui fe répandent dans le cœur de la trujfe , 
qui viennent tendre aux gerces de l'écorce. 
La matière grife qui efl renfermée entre ces ca- 
naux, étant conûdérée au microfeope^ paroît être ua r 
