patehchîtîiè "tranîparenî ^ tôm.pofé de véncùïës. Âïi \ 
îftilLëâ de ce parenehirhe , on voit des points noirs , J 
ronds féparés les uns des antres,, qui ont tout l'aîi* | 
d'être des graines nourries dans ce parenchime dont 
«lies ont obfcurci la "Couleur , & ou il n'y a que les ; 
Vaifieaux & quelques eloifons qui font reftées blan- ; 
ehes» ; 
Lorfque les truffes font venuès à cè point de ma- 
turité , elles ont une très-bonne odeur & un très-bon 
.goût. La chaleur & les pluies du mois d'Août les font 
mûrir plus promptement \ c'eft ce qui peut avoir don- 
né lieu à quelques auteurs de dire que les orages & 
les tonneres les enfantoient., En effet , on ne com- 
mence à fouiller les bonnes truffes, que depuis le 
mois d'Oftobre jufqu'à la fin de Décembre , & quel- 
quefois jufqu'au mois de Février , où pour lors elles 
font marbrées ; au lieu que celles que l'on ramaffe 
"depuis le mois d'Avril , jufqu'au mois de Juillet & 
d'Août, ne font encore que blanches* Si on manque 
à ramaffer les truffes lorfqu'ellcs font à leur point de 
maturité, elles fe pourriffenî; c'en 1 alors que l'on peut 
obferver la reproduction de la truffe-, parce qu'au- 
bout de quelques tems , on trouve plufieurs amas 
«Tautres petites truffes qui occupent la place de celles 
qui font pourries. Ces jeunes truffes prennent nour- 
riture jufqu'aux premiers froids. Si la gelée n'eft pas 
forte , elles parlent l'hiver^ & forment de bonne heu* 
re les truffes blanches du printems. 
Le grand froid de 1709 eft encore une preuve de 
ce qu'on vient d'avancer , puifqu'on n'a vû des truf- 
fes que dans l'automne de la même année ; les plus 
avancées qui auroient dû paroîti'e au printems, ayant 
péri par la rigueur de la faifon , au lieu que l'année 
précédente , elles avoieilt été très-communes. 
On ne remarque ni chevelu, ni filamens de raci- 
fcines aux truffes qu'on tire de terre. Elles en font en- 
veloppées de manière , qu'elles y impriment les tra- 
ces de leur écorce , fans y paroître autrement atta- 
chées-. Elles font fujettes comme les autres racines,à 
être percées de vers ; celui qui s'attache à la truffe 
èft un ver blanc affez menu , & différent de ceux qui 
•naiffent de letir pourriture : par la fuite , il forme une 
fève renfermée dans un nid tiffu d'une foie blanche* 
fort déliée. Il eh fort quelque tems après une mouche 
bleue , tirant fur le violet, qui s'échappe de la truf- 
fière 5 par des gerçures qu'on y obferVe. Dès qu'on 
âpperçoit de ces fortes de mouches , on les regarde 
Comme un indice certain qu'il y a des truffes dans 
l'endroit autour duquel on les voit voltiger ; mais 
iious ferons un article à part du ver de truffe^ 
Quand une truffe cuite a été piquée du ver$ oh s'en 
âpperçoit à l'amertume qu'elle a au goût ; & en y fai- 
sant un peu d'attention , on reconnoît que l'endroit 
4e la piquure eft plus noir que le refte , & que c'eft 
cle-là que vient cette amertume , le refte de la truffe 
ayant un bon goût. Si on l'ouvre crue à l'endroit de 
la piquure , on y découvre aifément le nid du ver, & 
lin efpace autour fans marbrure, d'une couleur diffé- 
rente du refle de la truffe, èk qui approche de celle du 
fcois pourri» 
On a obfervé avèc le microfeope la fuperficie des 
'truffes , & ona remarqué que certains points blancs 
qui s'y trouvent, étoient autant de petits infecles qui 
les rongent. Ils fuiveiit les filions de l'écorce pour 
Eouvoir tirer plus de nourriture ; ces infectes font 
lancs & tranlparens, de figure ronde à-peu-près 
comme les mittes. Ils n'ont que quatre pâtes & une 
fort petite tête > ils marchent même affez prompte- 
înent» 
Ces infe&es fe nourriffent du fuc nourricier de la 
truffe ; la preuve eft qu'on en a trouvé qui s'étoient 
retirés dans le canton qu'avoit habité un ver , ils 
étoient devenus quoique tranfparens , d'une couleur 
jde caffé , telle que celle de l'endroit où le ver av©it 
niché, îl eft à remarquer que la terre qui produit (à 
truffe né porté point d'autres plantes au=-de'ffus de la 
truffière ; la truffe en fouftrait le fue nourricier ou 
peut-être par fon odeur fait périr-, & empêche les 
herbes d'y pouffer. Cette dernière raiion paroît affez 
probable , d'autant que la terre qui porte la truffe fent 
la truffe. Les payfans en certains endroits font un tel 
profit fur le débit des truffes , que cela les rend tei- 
gneux de découvrir les truffières ; enferre qu'ils de- 
viennent très-habiles en ce métier. 
Ils connoiffent l'étendue d'une truffière à ce qu'il 
n'y croît rien , &c que la terre eft nette de toute her- 
be. En fécond lieu, faivant la qualité de la terres 
lorfque la truffière eft abondante , elle fe 'ferce en 
différens endroits. Ils la reconnoiffent encore , à cè 
qu'elle eft plus légère ; ils la reconnoiffent enfin b à 
ces petites mouches bleues & violettes dont j'ai par- 
lé , & à une autre efpece de greffes mouches noires ^ 
longues , différentes des premières , qui fortent des 
vers qui s'engendrent de la pourriture de la truffe , Se 
tout femblables à ceux qui naiffent de toute autre 
matière pourrie. 
Il y a une habileté à fouiller les truffés, fans les cou- 
per,fur-tout lorfqu'elles font groffes. Pour les tirer,les 
payfans ont une efpece de houlette ; dans d'autres 
endroits , ils ne s'en rapportent point à eux-mêmes 
pour cette recherche, mais ils ont recours à un moyen, 
dont parle Pline & d'autres auteurs. Il faut favoir $ 
que les porcs font fort friands de truffes; on fe fert 
donc d'un de ces animaux qu'on dreffe à les chercher^ 
& à les tirer. Il faut être prompt à leur ôter les truf- 
fes qu'ils découvrent , & leur donner quelque chofé 
à la place pour les récompenfer , fans quoi ils fe re^ 
buîeroient , & laifferoient-là une chaffe qui leur fe- 
roit infructueufei Dans le Montferrat , ils ont des 
chiens dreffés à cette chaffe ; il en eft de même eit 
Angleterre , & cette dernière méthode a fes avan- 
tages. 
Voilà en général les obfërvations de M. Geoffroi 
fur la truffe. Je vais préfentement en déterminer les 
efpeces d'après Tournefort ; il en compte deux, qu'il 
diftingue par leur figure. La première , eft la ronde è 
dont on voit la figure dans fes élémens de Botanique^ 
la même que celle qui eft dans Mathiole & dans les 
autres Botaniftes. Cette efpece eft celle tme l'on man- 
ge en ce pays , & qui eft connue de tout le monde* 
La féconde efpece eft celle que Mentzelius nomme 
dans (onpugillus rariorum planiarum^tmffçs d'Allema- 
gne , t uber a fubterranea tefticulonim forma. Cette truff 
fe eft différente des autres par fa figure , Se par fa 
couleur interne , qui , au rapport de cet auteur , efl 
d'un roux tirant fur le verdâtre , femblable à la cou- 
leur interne des veffes de loup de nos bois : peut-être 
que s'il les eût ouvertes en d'autres tems , il les euÉ 
trouvées d'une autre couleur. Il les compare mêmë 
à une matière qui change de couleur comme elles. 
Mentzelius découvrit cette efpece dans les mois' 
d'Août & de Septembre , qui eft le tems où elles ne 
font pas encore mûres ,. &£ en un certain canton de là 
marche de Brandebourg.- 
Sur Ce pié là, nous n'avons encore en Ëuropë 
que deux efpeces de truffes qui différent par le port 
extérieur , & nous ne devons point prendre les va- 
riétés de couleurs internes , ni les différentes grof- 
feurspour des caraéleres de différentes efpeces, puif- 
queies racines ou les pierres qu'elles rencontrent eri 
groffilfant, leur peuvent donner différentes formes* 
La truffe eft donc une plante & non point une ma- 
tière conglomérée , ou Un excrément de la terre $ 
comme Pline l'a penfé , en rapportant pour preuve 
une hiftoire d'un gouverneur de Carthagène , qui ert 
mordant une truffe ± trouva fous fes dents un denier* 
Cette preuve n'eft point fuffifante $ puifque le hafard 
peut avoir fait que la truffe engroffiffant | ait ényg» 
