p& T R V 
ïoppé ce dénier , comme on voit arriver pareilles 
chofes à certains arbres , de la végétation defquels 
on eft perfuadé. Il me paroît même que Pline ne fa- 
voit à quoi s'en tenir , puifqu'il rapporte eniuitè , 
que l'on obfervok que les truffes ne venoient auprès 
de Mételin dans l'île de Lesbos , que quand le débor- 
dement des rivières en apportoit les femences d'un 
endroit nommé Tiares , dans la terre ferme d'Afie , 
oîi il y avoit des truffes en quantité. 
Peut-être que Ton pourroit multiplier les truffes 
en tentant différens moyens, puifque nous les voyons 
snulîi plier dans la terre. Cette reproduction nous 
confirmeront l'opinion que les graines font renfer- 
mées dans l'intérieur de la truffe , & que ce font Ces 
graines & ces points ronds qui forment le parenchi- 
111 e de la truffe. Ce parenchime eft foutenu par des fi- 
bres qui vont irrégulièrement de la circonférence au 
centre , & tout traveffé par des canaux blancs qui 
forment la marbrure de la truffe. Quelquefois ces ca- 
naux s'étendent en formant des plaques blanches , 
compofées de vélicules tranfparentes plus déliées 
que les autres ; en forte que vues de côté , elles for- 
ment une fur face unie , blanche ; confédérées perpen- 
diculairement, elles laiffent difcerner à-travers elles, 
des points noirs ; fi ces points font les graines de la 
truffe , il eft probable que les plaques blanches en (ont 
comme les fleurs, y ayant toute apparence que les 
fleurs doivent être renfermées dans la truffe avec les 
graines. 
Quoique les fibres de la truffe foient fort déliées , 
elles nelahTent pas toutes enfemble , d'avoir affez de 
force pour réfifter quelque tems à l'effort que l'on 
fait en les tirant en long. On les obferve mieux dans 
une truffe paffée que dans une autre, parce que le 
tiffu charnu étant flétri , lahTe appercevoir les locu- 
les qu'elles occupoient, & qui ren A en les exprimant, 
le fuc dont elles étoient chargées. Si au contraire on 
tire ces fibres de côté , elles fe déchirent en fe fépa- 
rant en plufieurs lames dans le fens des fibres. Une 
preuve que ce font des fibres . c'eft que l'endroit qui 
a été gâté par le ver, étant vu au microfcope , paroît 
être femblable à du bois pourri; en forte que ce ne 
font plus. que des fibres ou des lames fans fuc, fans 
vélicules , &£ fans les points qui font peut-être les 
graines. On les trouve comme criblées aux endroits 
où ces matières auraient dû être ; d'où l'on peut con- 
jecturer que les vers ou les infectes ont fouftrait le 
fuc nourricier , puifque les infectes de la truffe ont la 
même couleur que la truffe dans l'endroit qu'ils ont 
piqué. 
Au refte , tout ceci n'eft que pure conjecture ; car 
nos phyficiens étant rarement à portée d'une truffiè- 
re , n'ont point encore cherché , comme il convien- 
droit , à approfondir tout ce qui concerne la végéta- 
tion de la truffe. Ce ne font pas les payfans qui dé- 
couvriront ce myftere , moins encore ces perfonnes 
voluptueufes qui font leurs délices de ce mets, & 
qui, comme difoit Juvenal de leurs femblables, 
Libidinis alimenta per omnia qucerujiu 
(Le chevalier DE Jaucourt.) 
Truffe , ( Diète. ) quoique la truffé contienne 
une affez bonne quantité de matière alimenteufe , 
cependant fon goût très-relevé eft caufe qu'on l'em- 
ploie principalement à titre d'affaifonnement ou à'ir- 
ritanientum guîce. 
La confiftence naturelle de la truffé qui eft d'un 
tiffu dur & ferré , n'empêche point qu'elle ne foit de 
facile digeftion. On n'obferve point dans les pays où 
elles croiflent abondamment, & où on en mange 
beaucoup , qu'elle caufe des indigeftions , ni même 
qu'elle fatigue Peftomac. Le véritable inconvénient 
de leur ufage eft d'échauffer confidérablement , mais 
cependant fans exciter la foif qui eft le plus impor- 
TRU 
tun de tous les accidens de réchauffement propre- 
ment dit. 
La vertu d'exciter l'appétit vénérien qu'on leur 
attribue eft très-réelle ; elle s'y trouve même en un 
degré fort énergique. Ainfi elles ne conviennent cer- 
tainement point aux tempéramens fanguins , vifs,, 
bouillans , portés à l'amour , ni à ceux qui font obli- 
gés par état à s'abftenir de l'acte vénérien. 
Une obfervation rapportée à Y article Poule d'In- 
de ( diète ) , voyei_ cet article , femble prouver que le 
principe aromatique de la truffe eft anti-fceptique ou 
affaifonnant. ( b ) 
Truffe de cerf , ( Botan. ) efpece de champi- 
gnon nommé tuber cervinum , ou cervi boletus , par J. 
B. ut.85i. Lycoperdajlrum tuberofum , arrhi^on ,fuU 
vurn , cortice duriore , craffo , & granulato ; medullâ ex 
albo purpurafcente ; femine nigro , craffore , Mich. 
nov. gen. plant. 220. n°. 10. tab. $9* fig. 4. Cette 
efpece de champignon ou de truffe, eft de la grofieur 
d'une noix , quelquefois d'une noifette , ckmême plus 
petite, arrondie, raboteufe, inégale; d'une fubftan- 
ce qui n'eft ni dure , ni molle , & d'un noir pour- 
pre ; elle eft couverte d'une écorce femblable à du 
cuir, grife , rouffe , femée de petits grains par-deftus, 
renfermant en-dedans une fubftance fongueufe, d'un 
blanc tirant fur le pourpre ,*fubdivifée & diftribuée 
en des cellules cotonneufes & molles , remplies de 
très- petites graines , qui font une maffe , &L qui font 
attachées par des filamens. Cette même fubftance' 
ayant donné fa graine mûre , fe refferre , & forme 
un petit globule. 
Lorfque cette truffe eft récente, elle a un goût ÔC 
une ©dette forte ck murîatique ; mais lorsqu'elle eft 
lèche tk. gardée depuis quelque tems, elle n'en a 
prefque point de fenfible. Elle naît fous la terre com- 
me les autres truffes , fans racines , au-moins vifibles« 
On la trouve dans l'es forêts épaiffes & les monta- 
gnes efcarpées d'Allemagne &de Hongrie; les cerfs 
en font friands ; étant attirés par fon odeur , ils grat- 
tent la terre où elle eft cachée pour la découvrir 6c 
la manger. ( D. J. ) 
Truffe vers des , {fHiff. nat. ) efpece de vers quE 
«fe transforment en mouches , Se qui avant leur méta- 
morphoî e , vivent dans les truffes , & s'en nourriffent. r 
Ces fortes de vers qui vivent dans les truffes^ font fou- 
vent caufe qu'elles nous arrivent à Paris très-cor- 
rompues ; car ils logent dans la truffe comme d'au- 
tres v ers dans la viande. S'il s ne donnent pas toujours 
à la truffe le premier degré de corruption , au-moins 
enaccelerent-ilsles progrès. Lorfqu'on en preffe quel- 
qu'une entre les doigts , qui eft trop avancée , on y, 
fent des endroits qui cèdent , qui fe font ramollis; 
qu'on ouvre ces endroits , ordinairement on y trou-; 
vera des vers. Ils font affez petits , &: de ceux dont 
le bout poftérieur eft plan comme celui d'un cylin- 
dre. Ce bout a deux tubercules bruns , placés fur la 
même ligné , plus près de la partie fupérieure que de 
l'inférieure, qui font les deux ftigmates poftérieursJ 
Ces vers font blancs & tranfparens ; aufîi lorfqu'on 
regarde le deffus de leur partie antérieure , on voit 
diftinclement les deux tiges noires des deux crochets 
noirs dont ils font armés. 
Ils piochent la truffe avec ces crochets , comme 
d'autres vers piochent la viande avec les leurs; leur 
anus qui eft aile à trouver, eft en-deflbus du ventre, 
près du bout poftérieur ; il jette une matière blanche 
& gluante , qui aide peut-être à faire corrompre lac 
truffe ; chaque ver eft toujours entouré de cette li- 
queur épaille. Quand ils ont pris tout leur accroiffe- 
ment, & ils l'ont pris en peu de jours , ils quittent 
la truffe comme les autres quittent la viande , & pour 
la même fin; je veux dire pour chercher un lieu pro- 
pre à leur transformation ; ils entrent en terre , &C 
au bout de douze heures , ils font transformés dans 
