cependant caftante & comme coriace à l'extérieur; 
La pulpe qui eft. en dedans , eft roufiatre , remplie 
d'une infinité de petits grains , noirs , luifans ; elle 
eft un peu acre, graffe, aromatique , ayant i'odeur 
agréable du baume du Pérou ': on nous l'apporte du 
Pérou & du Mexique; elle vient dans les pays les 
plus chaux de l'Amérique, & principalement dans la 
nouvelle Efpagne ; on la prend fur des montagnes 
acceffibles aux feuls Indiens , dans les lieux où 11 fe 
trouve quelque humidité. 
. Ses ejpeces. On diftingue trois fortes principales de 
vanilles; la première eft appellée par les Espagnols , 
pompona ou lova , e'eft-à-dire enflée ou bouffie ; cel- 
le de leq , la marchande ou de bon aloi ; la Jimarona 
ou bâtarde ; les gonfles de la pompona font grofles 
& courtes; celles de la vanille de leq , font plus dé- 
liées & plus longues ; celles de la Jimarona font les 
petites en toute façon. 
La feule vanille de leq eft la bonne ; elle doit être 
d'un rouge brun foncé , ni trop noire , ni trop rouf- 
fe , ni trop gluante , ni trop deflechée ; il faut qué 
fes goufles quoique ridées , paroiffent pleines , & 
qu'un paquet de cinquante pefe plus de cinq onces ; 
celles qui en pefe huit efî la fobrebuena , l'excellente. 
L'odeur en doit être pénétrante & agréable ; quand 
on ouvre une de ces goufles bien conditionnée & 
fraîche , on la trouve remplie d'une liqueur noire , 
huileufe & ballamique , où nagent une infinité de 
petits grains noirs , prefque abfolument impercepti- 
bles , & il en fort une odeur fi vive , qu'elle aflbu- 
pit , & caufe une forte d'ivrefle. La pompona a l'o- 
deur plus forte , mais moins agréable ; elle donne 
des maux de tête, des vapeurs, & des fuffo cations. 
La liqueur de la pompona e il plus fluide, & fes grains 
plus gros, ils égalent prefque ceux de la moutarde. 
La Jimarona a peu d'odeur ^ de liqueur & de grains. 
On ne vend point la pompona , &c encore moins la 
Jimarona , fi ce n'eft que les Indiens en gliflent adroi- 
tement quelques goufles parmi la. vanille àe.leq. On 
doute fi les trois fortes de vanilks en queftion , font 
trois efpeces , ou fi ce n'en eft qu'une feule , qui va- 
rie félon le terroir , la culture & la faifon où elle a 
été cueillie. 
Dans toute la nouvelle Efpagne. , on ne met point 
de vanille au chocolat ; elle le rendroit mal fain , & 
même infupportable ; ce n'eft plus la même chofe 
quand elle a été tranfportée en Europe. On a envoyé 
à nos curieux des échantillons d'une vanille de Caraca 
& de Maracaybo , villes de l'Amérique méridiona- 
le; elle eff. plus courte que celle de leq , moins gref- 
fe que la pompona , & paroît de bonne qualité ; c'eft 
apparemment une efpece différente : on parle aufli 
d'une vanille du Pérou , dont les goufles fechées, font 
larges de deux doigts , & longues de plus d'un pié ; 
mais dont l'odeur n'approche pas de celles des au- 
tres , & qui ne fe conferve point. 
Lorfque les vanilles font mûres , les Méxiquains 
les cueillent , les lient par les bouts , & les mettent 
à l'ombre pour les faire fécher ; lorfqu'elles font fé- 
ches & en état d'être gardées , ils les oignent exté- 
rieurement avec un peu d'huile pour les rendre fou- 
pies , les mieux conferver , empêcher qu'elles ne fe 
lèchent trop , & qu'elles ne fe brifent. Enfuite ils les 
.mettent par paquets de cinquante , de cent , ou de 
cent cinquante , pour nous les envoyer; 
Prix & choix de la vanille. Le paquet de vanille 
compofé de cinquante gonfles , fe vend à Amfterdam 
depuis dix jufqu'à vingt florins , c'eft-à-dire depuis 
vingt & une jufqu'à quarante-deux livres de notre 
monnoie , fuivant la rareté , la qualité , ou la bonté : 
on donne un pour cent de déduâion pour le prompt 
payement. Onchoifit les vanilles bien nourries , grof- 
fes , longues , nouvelles , odorantes , pefantes , un 
.peu molles , non trop ridées ni trop huiieufes à l'ex- 
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teneur ; il ne faut pas qu'elles ayent été mifes dans un 
lieu humide , car alors elles tendroient à fe moifir , 
ou le feraient déjà ; elles doivent non-feulement être 
exemptes du moifi , mais être d'une agréable odeur, 
grafTes & fouples. Il faut encore prendre garde qu'el- 
les foient égales , parce que fouvent le milieu des 
paquets n'eft rempli que de petites vanilles feches & 
de nulle odeur ; la graine du dedans qui eff extrê- 
mement petite , doit être noire & luifante : on ne 
doit pas rejetter la vanille qui fe trouve couverte 
d'une fleur faline , ou de pointes falines très-fines , 
entièrement femblables aux fleurs de benjoin : cette 
fleur n'eft autre chofe qu'un fel eftentiel dont ce fruit, 
eff. rempli , qui fort au-dehors quand on l'apporte 
dans un teins trop chaud. 
Quand on laifi'e la vanille mure trop long-tems fur 
la plante fans la cueillir , elle crevé , & ii en diftille 
une petite quantité de liqueur balfamique , noire & 
odorante , quife condenfe en baume : on a foin delà 
ramafTer dans de petits vafes de terre , qu'on place 
fous les goufles ; nous ne voyons point en Europe 
de ce baume , foit parce qu'il ne fe conferve pas dans 
le tranfport , foit parce que les gens du pays le re- 
tiennent pour eux , foit parce que les Eipagnois fe 
le réfervent; 
Faljification de la vanille. Dès qu'il n'en fort plus 
de liqueur balfamique , il y a des Méxiquains qui 
connoiflant le prix qu'on donne en Europe à lavanil- 
le , ont foin , après avoir cueilli ces fortes de goufles $ 
de les remplir.de paillettes & d'autres petits corps 
étrangers , & d'en boucher les ouvertures avec un 
peu de colle , ou de les coudre adroitement ; enfuitè 
ils les font fécher , & les entremêlent avec la bonne 
vanille. Les goufles ainfi falfniées , n'ont ni bonté ni 
vertu , & nous ne manquons pas d'en rencontrer 
quelquefois de telles , avec les autres bonnes fi- 
liques.' 
Noms botaniques de la plante à vanille. Cette plante 
a les noms fuivans dans les livres de botanique. 
V yiubilis , Jiliqiioja , mexicana , foliis plantaginis , 
Raii , hift. 1330. 
Aracus aromaticus. . . Tiixochitl ,feu jtos niger , me- 
xicains dictas , Hermand 38. 
Lathyrus mexicanus ^Jiliquis longifjimis , moJchatisL 
nigris , Ammon. char, plant. 436. 
Lobus oblongus , aromaùcus. Cat. jarn. 70. 
Lob us aromaticus , fubfufcus , terebenthi corniculii 
Jirnilis. C. B. P. 404. 
Lobus oblongus , aromaticus , odore fere belyuini , 
J. B. 1. 428. 
Dejcriptions de cette plante. Nous n'avons point en- 
core de defeription exacle de la plante qui fournit la 
vanille du Méxique , de fes caract ères , & de fes ef- 
peces. 
Les uns la rangent parmi les lierres ; félon eux , 
fa tige a trois ou quatre lignes de diamètre , & n'eft 
pas tout-à fait ronde. Elle eft aflez dure, fans être 
pour cela moins liante & moins fouple ; l'écorce qui 
la couvre eft fort mince, fort adhérente, ckfort ver-^ 
te ; la tige eft partagée par des nœuds éloignés les 
uns des autres de fix à fept pouces ; c'efï de ces nœuds 
que fortent les feuilles toujours couplées ; elles ref- 
femblent beaucoup pour la figure à celles du laurier, 
mais elles font bien plus longues , plus larges , plus 
épaifTes , &plus charnues; leur longueur ordinaire 
eft de cinq à fix pouces , fur deux & demi de large ; 
elles font fortes & pliantes comme un cuir, d'un beau 
verd vif, & comme verniflees par-deflus , & un peu 
plus pâles par-deflous. 
Hermandez , dont le témoignage paroît être ici 
d'un grand poids , prétend que cette herbe eft une 
forte de liferon , qui grimpe le long des arbres , & 
qui les embrafle ; fes feuilles ont , fuivant lui , onze 
pouces de longueur où de largeur , font de la figure 
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