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4 0 . une liqueur plus faline , trouble, de l'huile plus 
abondante, plus denfe & noirâtre , de l'air; 5 0 . le 
plus fouvent de l'alkali volatil concret; une huile 
qui devient de plus en plus denfe & noire , de l'air ; 
6°. il relie enfin un réfidu charbonneux , qui étant 
brûlé ou calciné à l'air libre , donne par la lixivia- 
îion de l'alkali fixe & quelques léls neutres ; lavoir 
du tartre vitriolé ou du fel marin, ou bien i'un & 
l'autre. 
Tels font les produits communs & à-peu-près uni- 
verfels d'un végétal traité par la diftillation analyti- 
que : ce font ceux qu'ont obtenus conftamment les 
premiers chimiftes de l'académie des Sciences , MM. 
Dodart , Bourdelin , Tournefort , Boulduc , &c. ceux 
qui font expofés dans un livre très-connu ; la matière 
médicale de Geoffroy , &c Mais la doctrine chimi- 
que dominante fur les produits caractériftiques & 
refpectifs de la diftillation analytique des végétaux 
& des animaux, n'en eft pas moins que l'acide eft 
ce produit fpécial & propre aux végétaux , & que 
l'alkali volatil eft ce produit propre & fpécial aux 
animaux ; fur quoi il eft obfervé dans un mémoire 
fur l'analyfe des végétaux, imprimé dans le fécond 
volume des mémoires préfentés à l'acad. royale des 
Sciences, par divers favans, &c qu'on a toujours lieu 
d'être étonné fans doute de voir des erreurs de fait 
qu'une feule expérience doit détruire, fe répandre & 
fubfifter ; que Fétabliffement de l'opinion particuliè- 
re dont il s ? agit ici , & qui eft moderne , eft d'autant 
plus fingulier , que tous les chimiftes qui ont fait une 
mention expreffe des diftiliations analytiques des vé- 
gétaux , ont dénommé très-expreflément parmi les 
produits de ces diftiliations , les efprits & les fels al- 
kalis volatils ; que la préfence de l'acide mentionné 
par tous ces chimiftes eft prefque toujours fort équi- 
voque, tandis que celle de l'alkali volatil eft toujours 
très-évidente ; qu'on diftingue très-vainement par 
ce produit les plantes de la famille des crucifères de 
Tournefort , dont l'alkali volatil fpontahé qui fe dé- 
gage de quelques-unes au plus léger degré de feu , ne 
doit être "ici compté pour rien , puii.que ces plantes 
n'ont rien de particulier quant au produit alkali vo- 
latil de leurs diftiliations analytiques; puifqu'au con- 
traire on retire par cette diftillation, de plufieurs 
plantes des autres claffes plus d'alkali volatil , même 
concret , que des plantes crucifères qui contiennent 
le plus d'alkali volatil fpontané; par exemple , de la 
laitue & de l'ofeiiie plus que du cochlearia ; & enfin 
que ce n'eft qu'à la diftillation des bois , & principa- 
lement à celle des bois durs Se réfineux,que convient 
la doctrine que nous combattons; car ces bois don- 
nent en effet abondamment de l'acide, & fort peu 
d'alkali volatil : & il eft prefque hors de doute que 
c'eft de leur analyfe particulière , qu'on a déduit par 
une confcquence prématurée , ce qu'on a avancé trop 
généralement fur la diftillation des végétaux. 
Il eft obîervé dans le même écrit que cette ancien- 
ne manière de procéder à la décomposition des vé- 
gétaux, eft imparfaite & vicieufe ; parce qu'une ana- 
lyfe régulier doit attaquer par rang les' différens or- 
dres de co"^piaifon qui concourent à la formation 
du corps exlfliné ; & que l'analyfe par la violence 
du feu atteinl tout-d'un-coup au contraire les der- 
niers ordres de combinaifon dont elle Amplifie les 
principes trop brufquement ; car, eft-il ajouté , c'eft 
avoir une idée très-fauffe de l'analyfe chimique, que 
de prétendre qu'on doive pouffer immédiatement 
celle d'un corps quelconque jufqu'aux produits exa- 
ctement fimples , comme fembloient l'exiger les phy- 
ficiens , qui rejettoientla doctrine des Chimiftes , par- 
ce- que les produits de leurs analyfes , qu'ils appel- 
loient les principes chimiques, n'étoient pas des corps 
fimples ; tandis qu'au contraire le vice réel de leurs 
. opérations confiftoit précifément en c e qu'elle fim- 
plifioit trop ces principes. 
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On conclut de ces obfervations qu'il faut abfoîu- 
ment fubftituer à cette manière de procéder , la mé- 
thode nouvelle de l'analyfe menftruelle ou par com- 
binaifon , par le moyen de laquelle on retire des vé- 
gétaux les principes immédiats & évidemment inal- 
térés de leur compofttion; chacun defquels peut être 
fucceftïvement & diftindement fournis à une analyfe 
ultérieure. Il eft dit auffi dans ce mémoire que les 
Chimiftes n'ont encore que des connoifiances fort 
imparfaites fur l'analyfe particulière de chacune des 
fubftances qu'on retire des végétaux par l'application 
de diverfes menftrues , & qui font celles dont nous 
avons fait mention plus haut , fous le nom de féconde 
efpece defukflance végétale ; favoir le baume , l'extrait, 
la gomme , &c & que ce n'eft prefque que fur la re- 
fîne, & les matières analogues , favoir les baumes , 
les bitumes , &c. que les Chimiftes ont des notions 
diftinctes. 
Les fubftances végétales artificielles, dont nous 
avons annoncé plus haut rénumération , font outre 
les produits de la diftillation analytique ci-deflûs dé- 
taillée, les produits fpéciaux des trois fermentations 
proprement dites ; favoir l'efprit-de-vin , le tartre , 
la lie du vin , le vinaigre , l'alkali volatil , l'efpriî fee- 
tide putride , ahfolument indéterminé jufqu'à préfent, 
& enfin la fuie végétale. 
On trouvera dans ce Dictionnaire des articles par- 
ticuliers pour toutes les fubftances végétales de la fé- 
conde & de la troifieme efpece ; pour l'extrait , la 
gomme , la réfine , les principes odorans , fous le mot 
Odorant ; l'huile effentielle , & l'huile graffe, l'ef- 
prit-de-vin fous le mot Vin ; le vinaigre , le tartre , la 
fuie, &c. & dans ces articles, la manière d'obtenir , 
de préparer , d'extraire , ou de produire la fubftance 
particulière qui en fait le fujet. Les procédés nécef- 
faires à cet objet font, par exemple , expofés avec 
beaucoup de détail à V article Eau DISTILLÉE , à V ar- 
ticle. Huile , à l'article Extrait , &c. Celui-ci a été 
fpécialement deftiné à la fubftance végétale tvès-com- 
pofée, ou proprement dite au Tissu végétal. (£) 
VÉGÉTAL , acide , {Chimie & Médec") l'acide végé- 
tal eft le quatrième & dernier acide fimple connu. 
C'eft le plus volatil de tous ; c'eft celui qui eft le plus 
fréquemment en ufage , puifqu'il entre dans une gran- 
de partie de nos mets. Foye{ acides en général k£ ar- 
ticle Sel. Une faveur aftringente , une odeur âffez 
agréable , le caractérifent affez pour que nous ne nous 
arrêtions pas davantage fur cet article. 
On le retire par la diftillation de quelques végé- 
taux , comme la canne à fucre , du tartre (voyt%_ 
Tartre), & des fubftances qui ontfubi une fermen- 
tation acide, après avoir été fucceftïvement du moût 
&; du vin. La différence des fels que donnent ces dif- 
férentes fubftances doit bien nous convaincre que 
tous les corps font compofés des mêmes élémens , & 
que la différente combinaifon, un peu plus ou un peu 
moins, en font toute la différence. C'eft par les voies 
les plus fimples que la nature opère tant de merveilles. 
Notre admiration augmentera lorfque nous confidé- 
rerons que ce moût qui précédemment avoit été aci- 
de , n'a fait que revenir à fon ancien état. Quoique.; 
à dire le vrai , ce n'eft que par conjecture que nous 
foupçonnons que le verjus eft, à quelque différence 
près, le même acide que le vinaigre , encore que 
leurs faveurs ne fe reffemblent pas exactement. M. 
Gellert va plus loin ; il prétend que tous les végétaux 
contiennent le même acide , ce qui nous paroît bien 
éloigné de la vérité , puifqu'avec l'acide vifrioliquè 
& un peu d'effence de citron on fait une limonade 
femblableà celle que produifent les citrons , ce qu'on 
n'obtiendroit jamais avec le vinaigre diffiiié. 
Dans l'état ordinaire , le vinaigre contient un prin- 
cipe huileux & tartareux , qui, en le privant d'une 
partie de fon activité ? empêche de faire avec ce 
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