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cerfs a toujours Un 'goût defagt éable '& fort*; ce que I 
cet animal a de plus utile , c'elt ion bois & l'a peau ; I 
on la prépare , ck elle fait un. cuir fouple & très du- 
rable ; le bois s'emploie par les Couteliers , les Four- 
•Tbiffeurs , &c. & l'on en tire par la chimie des efprks 
•\alkali-volatils 5 dont la Médecine fait un fréquent 
u.fage. 
Lorfque le faon a environ fix mois , alors il change 
-de nom , il prend celui de here : les boffettes croif- 
•fent & s'aiongent elles deviennent cylindriques, & 
dans cet état on leur donne le nom de couronne ( en I 
termes de chaffe on les nomme pivots) ; ils font ter- j 
miinés par une face concave , fur laquelle pofe l'ex- I 
trémité inférieure du bois. 
Le premier que porte le cerf ne le forme qu'après 
-fa première année ; il n'a qu'une fimple tige fur cha- 
que pivot fans aucune branche , c'eft pourquoi on 
-donne à ces tiges le nom de dagues , & au cerf celui 
-de daguet , tant qu'il eft: dans fa leconde année ; mais 
à la troineme année , au lieu de dagues il a un bois 
dont chaque perche jette deux ou trois branches , 
■que l'on appelle andouillers. 
Alors l'animal elt nommé cerf à la féconde tête; ce 
nom lui refte jufqu'à ce qu'il ait mis bas fa féconde 
tête ; celle qui lui repouffe à la quatrième année lui 
fait prendre le nom de cerf à fa troifume tête, qu'il 
conferve jufqu'à ce qu'il ait mis bas cette troineme 
•tête, & celle qui lui repoufle à la cinquième année, 
-lui fait prendre le nom de cerf à fa quatrième téte^ qu'il 
conferve de même jufqu'à ce qu'il ait mis bas cette 
'quatrième tête , celie qui lui repouffe lui fait prendre 
-le nom de dix cors jeunement qu'il conferve pen- 
dant fafixieme année ; quand il met bas cette tête, à 
celle qui lui repouffe à fa feptieme année , il prend le 
nom de cerf -dix cors , après il n'y a plus de terme 
•que celui de gros & vieux cerfs ; dans ces âges le 
•nombre des andouillers n'eft pas fixe ; il y a plulieurs 
exemples de daguets qu'on a pris avec les meutes de S. 
M. lefquelsportoient des andouillers fur leurs dagues, 
-qui étoient chaffés pour des cerfs à leur féconde tête*, 
qui à la mort ne fe trouvoient que daguets , parce 
■qu'ils n'avoient point de meule , les daguets n'en 
ayant jamais ; les meules font une petite couronne 
en forme de bague , Oui croît au bas du merain des 
cerfs , & elles ne prennent cette forme qu'après que 
les dagues font tombées , & qu'il leur pouffe leur fé- 
conde tête , les daguets n'ont point de meule , mais 
feulement de petites pierrures détachées à l'endroit 
ou les meules fe forment à l'accroifiement de leur fé- 
conde tête , quand le nombre des andouillers efl: au 
•nombre pair, & qu'il y en a autant d'un côté que de 
l'autre, & particulièrement ceux qui forment l'empau- 
mure, c'eit-à-dire, andouillers de chaque côté à Tem- 
;paumure,celafe dit porter dou-^e^rze que l'on compte 
•de cette façon ; î'andouiller qui croît le plus près des 
meules, fe nomme premier andouiller 0 ce\ui qui iuit/ur- 
-andouiller, & celui d'après chevillure; or il eft: à préfu- 
*îner<me tous les cerfs doivent avoir ces trois andouil- 
* M. deBuftbn n'a point mange da la chair du cerf dans la 
-faifon qu'elle eft bonne , puisqu'il la trouve d'un goût defagréa- 
bîe & fort ; il eft vrai qu'elle eft telle dans le tems du rut, mais 
Cfuand il eftpafle ,& que les cerfs font refaits & rétablis, elle 
-eft très -bonne à manger , quand on fait bien l'accommoder. 
Elle étoit ii peu mauvaife , qu'anciennement on portoit à la 
"bouche du roi les petits filets , la langue , le mufle & les oreil- 
les : j'ai encore vu de mon tems y porter les petits filets 6c la 
langue ; on s'eft relâché fur cela , iis n'ont point été redeman- 
dés, & on ne les y a plus portés ; on les portoit à la bouche juf- 
qu'à ce que les cerfs foflent en rut , pour-lors on cefibit jufqu'à 
la S. Hubert qu'on les reportoit. j'ai vu aurfi porter quelque- 
fois la hampe du cerf, qui eft la poitrine, à la bouche de fa 
majefté qui les demandent. Le roi mange actuellement les din- 
•Eiers, & même dans ie teras du rut par régal. Depuis qu'on ne 
porte plus à la bouche les petits filets & la langue s ces mor- 
ceaux font pris par ceux à qui Faffemblée en pain , vin & viande 
■'•tombe les jours que l'on cliâfle, foit valets de limiers ou valets 
de chiens. 
1er s le long du méraîn^que tous les andouillers cçui font 
au-deffus doivent être compris de l'empaumure, air-ft 
ayant trois andouillers le long du merain , èk trois à 
l'empaumure , cela fait fix , autant de l'autre côté , 
fait douze , qu'on dit que le cerf qui a ce même nom- 
bre doit porter,ck s'il n'y avoitque deux andouillers à 
l'empaumure d'un côté & trois de iautre,on ùhporter 
, dou^e mal femèe : quand un cerf n'auroit qu'un pré* 
mier andouiller , point de fur~andouiiler , ni de che- 
viîiure , & qu'il auroit trois andouillers à l'empau- 
mure de chaque côté , on doit toujours dire porter 
douiçe , comme je l'ai déjà dit, qu'il n'y a que les an- 
douillers de l'empaumure que l'on compte en fuppo- 
fanttoujours les andouillers au-deffous, qu'ils y foient 
ou non ; un cerf qui a les trois premiers andouillers, 
& qui n'en a pointa l'empaumure, il efl dit porter 
huit ; s'il y a un andouiller à l'empaumure , fi petit 
qu'il puiflé être , pourvu qu'il déborde le marain à y 
accrocher la bouteille , on le compte, 8c" on àitp&r^ 
ter dix; s'il y en a autant de l'autre côté , s'il n'y en 
a qu'un d'un côté ck point de l'autre , il eft dit por« 
ter dix mal fanée ; ainfi du plus grand nombre comme 
celui-ci,/*. /4j. 
L'extrémité inférieure de chaque perche eft entou^ 
rée d'un rebord en forme d'anneau , que l'on nomme 
la meule : ce rebord efl; parfemé de tubercules appel- 
lés p'urruns , & ii y a fur les perches ou merain ^ 
ck fur la partie inférieure des andouillers d'autres tu- 
bercules plus petits appelles perlures ; ceux-ci font 
féparés les uns des autres dans quelques endroits par 
des filions qui s'étendent le long du merain ôk des an'-* 
douillers , 6k que l'on nomme gouttière : à mefure que 
le cerf avance en âge le bois efl plus haut , plus ou- 
vert, c'eft-à-dire , que les perches font plus éloi- 
gnées.l'une de l'autre ; le merain eft: plus gros , les 
andouillers font plus longs, plus gros ck plus nom- 
breux , les meules plus larges , les pierrures plus 
groffes, & les gouttières plus grandes. Cependant à 
tout âge il arrive dans ces parties des variétés qui dé- 
pendent de la qualité des nourritures ck de la tempé* 
rature de l'air. 
Lorfque le bois efl: tombé , la face fupérieure des 
proiongemens de l'os du front relie à découvert (en- 
térine de vénerie il fe nomme pivot ) ; mais bientôt le 
périofle 6k les tégumens qui embraffent chaque pi- 
vot en l'entourant s'alongent, leurs bords fe réunif- 
fent fur la face fupérieure , 6k forment fur cette face 
une malle qui a une confiftance molle , parce qu'elle 
contient beaucoup de fang, 6k qui eft revêtue de poils 
courts à-peu-près de la même couleur que celui de 
la tête de l'animal : cette maffe fe prolonge en-haut, 
comme le jet d'un arbre devient la perche du bois , 
6k pouffe à mefure qu'elle s'élève des branches la- 
térales qui font les andouillers. Ce nouveau bois , 
qu'on appelle un refrais , eft de confiftance molle 
dans le commencement de fon accroiffement: la réac- 
tion qui fe fait contre les pivots,forme les meules par 
la portion de matière qui déborde autour de l'extré- 
mité inférieure de chaque perehe. Le bois a une forte 
d'écorce qui eft une continuation des tégumens de la 
tête; cette écorce ou cette peau eft: velue, & renfer- 
me des vaiffeaux fanguins , qui fourniffent à Paccroif- 
fement du bois ; ils rampent 6k fe ramifient le long du 
merain 6k des andouillers. 
Les troncs 6k les principales branches de ces vaif- 
feaux y creufent des impreftions en forme de filions 
longitudinaux , qui font les gouttières. Les petites 
branches & leurs ramifications tracent d'autres filions 
plus petits , qui laiffent entr'eux fur la fur fa ce du bois 
des tubercules , des pierrures 6k des perlures ; ces 
tubercules font d'autant plus larges 6k plus élevés 
que les vaiffeaux entre lelquels ils fe trouvent , font 
plus gros , 6k par conféquent plus éloignés les uns 
des autres à l'extrémité du mérain & des andouilkrs, 
