ANALYSES DE TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 
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émises sur ces infimes organismes, voltigeant sans cesse à travers l'espace 
et cherchant rivage où jeter l'ancre. Nous devons ajouter toutefois que l'au- 
teur est, à cet égard, assez réservé et convient, au milieu de ce panégyrique 
trop courtois, que l'étude des germes de l'atmosphère est encore à faire, 
pour circonscrire la sphère de leur intervention, si intervention il y a. 
Nous avons lu avec plaisir le chapitre sur les aliments et l'alimentation. Ce 
sont là de belles pages de physiologie chimique, où sont mis en relief les 
grands faits connus sur l'équilibre moléculaire des éléments de notre or- 
ganisme dans ses rapports avec la valeur nutritive des principes répara- 
teurs. 
Les eaux sont également traitées avec minutie, et particulièrement les 
eaux potables. L'eau est le milieu où se passent les phénomènes digestifs. 
Absorbée avec les produits assimilables, elle modifie sans cesse le plasma 
sanguin et avec lui les tissus où s'accomplissent l'assimilation et la désassimi- 
lation. Qui plus est, par ses matériaux salins, comme l'ont démontré les 
expériences de Chossat et de Boussingault, elle peut nourrir l'économie. Le 
rôle des eaux dans l'alimentation mérite donc que le médecin s'intéresse à 
leur composition variée el aux circonstances de leurs modifications. 
Cette revue faite des eaux que la nature offre à nos besoins et à nos judi- 
cieuses appréciations, l'auteur, comme corollaire, jette un coup d'œd rapide 
sur les atmosphères particulières et accidentelles où l'homme se confine, trop 
souvent esclave de sa profession. Autre question de chimie appliquée à l'hy- 
giène, propre à élucider 1 etiologie d'un grand nombre d'affections profes- 
sionnelles. Cette action lente, mais continue, de certains éléments chimiques 
sur le liquide sanguin par la surface pulmonaire, prépare peu à peu ces trou- 
bles physiologiques qui aboutissent trop souvent à une catastrophe. 
Mais j'ai hâte d'arriver à la chimie biologique proprement dite. 
L'auteur embrasse d'abord les quatre groupes de principes immédiats 
fournis par l'organisme vivant : substances quaternaires de nature protéique, 
substances quaternaires non albuminoïdes , corps ternaires, et enfin, matières 
minérales. 
Les substances protéiques ou albuminoïdes, sous des formes variées et 
complexes, constituent la plus grande partie des tissus animaux. Depuis les 
éléments histologiques qui forment la trame organique de l'animal 3dulte 
jusqu'aux principes du vitellus, destinés à faire les frais de l'évolution pre- 
mière de l'embryon ; depuis la cellule amiboïde jusqu'à l'organisme le plus 
élevé de la série animale, le chimiste retrouve ces substances quaternaires. 
Leur nature intime, il faut en faire humblement l'aveu, est encore enveloppée 
de ténèbres. Mais le voile tombera, dans un temps peut-être rapproché. Au 
commencement de ce siècle les corps gras étaient aussi peu connus que le 
sont les principes albuminoïdes. ChevrenI est venu mettre de l'ordre dans le 
chaos, éclairer l'obscur et l'inconnu. Il ne fallait plus que le génie de Ber- 
thelot pour compléter cette œuvre mémorable et tirer de l'examen des faits 
analytiques les savantes conclusions que nous connaissons tous. 
