220 ANALYSES DE TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 
A l'histoire désormais élucidée des corps gras, s'ajoutera bientôt celle des 
albumines et de leurs congénères. 
M. Gautier prend franchement en main l'œuvre ébauchée, et, fort de ses 
études personnelles, il nous donne dans son livre l'exposé des connaissances 
actuelles sur cette question délicate. Rejetant tour à tour l'opinion de Liebig 
et de Gerhardt, celles de Mulder, de Sterry-Hunt, ce savant, nous donne 
l'idée générale qu'on peut se faire de leur constitution. Le dédoublement de 
ces corps sous l'inûuence des acides et des alcalis très-étendus en syntonine 
et une autre substance azotée, qui serait le terme variable du dédoublement 
des diverses substances albuminoïdes, — la production, dans les diverses 
phases de leur destruction, d'amides à radicaux dérivés des acides gras, d'a- 
mides, soit sulfurés, soit à radicaux aromatiques, — enfin la formation d'acides 
et d'aldéhydes correspondant aux radicaux de ces amides, nous amènent à 
regarder les substances protéiques comme des amides à radicaux variables, 
dont peu à peu l'on connaîtra l'expression définitive. Les travaux que M. Gau- 
tier poursuit, en ce moment, au laboratoire de chimie biologique de la Fa- 
culté de médecine, nous apporteront incessamment la solution assurée de 
plus d'un de ces importants problèmes. 
Les matières azotées, non albuminoïdes, plus maniables, plus faciles à 
extraire, permettent davantage de se faire une idée de leur nature. La leucine 
ou acide hexyllactamidique, la tyrosine ou oxyphényl-amidopropionique, la 
taurine ou iséthionamide, et tant d'autres, commencent à être connues dans 
leur type architectural. 
L'auteur nous retrace les liens étroits qui unissent ces composés; il nous 
fait assister, dans une étude d'ensemble, à leurs dédoublements et à leurs 
métamorphoses, nous présente le groupement des radicaux, le mécanisme de 
leurs substitutions probables dans les actes complexes de la vie. 
Dans l'étude des tissus l'auteur fait précéder les caractères chimiques des 
caractères microscopiques. L'histologie prépare l'histochimie ; les considé- 
rations physiologiques viennent ensuite. Il est de bon esprit de présenter les 
derniers termes de l'analyse anatomique avant d'aborder les procédés de dis- 
section plus intimes encore de la chimie animale. Je m'étonne seulement de 
ne pas trouver, dans cette partie de l'ouvrage, l'étude du tissu nerveux. 
Elle a été renvoyée à tort au chapitre sur Vinnet v oationq\i\,en tant que fonc- 
tion, échappe complètement au domaine chimique. L'étude de la matière 
nerveuse précédait, au contraire, si bien celle de la substance muscu- 
laire I 
Nous possédons dans ce premier volume l'étude de la digestion et de l'as- 
similation. Nous attendons avec impatience le second volume où la bile, 
l'urine, la matière nerveuse, l'œuf, le lait, doivent être traités avec la science 
du premier. Nous attendons surtout la troisième partie de l'ouvrage : appli- 
cations de la chimie à la pathologie. Nous trouverons là, en effet, réunis ces 
documents si favorables aux découvertes que prépare déjà l'étude de l'ana- 
tomie et de l'histologie pathologiques. 
