DES GERMES MICROSCOPIQUES. /|95 
En l'absence de tout composé marquant le dédoublement 
de la matière sucrée du lait dans un sens ou dans l'autre, on est 
en droit de se demander quels ont pu être l'origine et le rôle de 
la pellicule proligère formée à la surlace de ce sérum tartrique. Les 
bétérogénistes ne verraient ici qu'une génération spontanée, et, 
quant aux panspermistes, marchant à l'aventure dans un monde 
de germes innommés, ils trouveraient leur salut facile en invo- 
quant, pour cette expérience comme pour tant d'autres, multiples 
causes d'erreurs. 
Pour moi, je ne puis raisonnablement voir dans les microphytes 
à forme spéciale observés ici qu'une création secondaire ayant sa 
source dans les nucléolules échappés par exosmose aux globules 
mères du ferment sous-jacent, nucléolules qui, eux, ne pouvant 
sans doute se développer sans gaz oxygène libre, sont venus mé- 
caniquement respirer à la surface du liquide. Ce ne serait là qu'un 
nouvel exemple du passage fréquent d'un être à fonction primiti- 
vement zymique à la vie azymique, et ce phénomène, qui n'est 
qu'un cas particulier de la mutabilité, fait comprendre à son tour 
par quel mécanisme simple la nature, forcée dans ses actes, fait 
passer certains êtres dont la respiration est normalement aérienne 
à la respiration fermentative. 
Le Mycoderma mm qui recouvre le vin rouge dans les tonneaux 
en vidange ne me paraît pas avoir, le plus souvent, d'autre rai- 
son d'être; car, quoi qu'on en ait dit, la fleur du vin n'a pas 
d'ascendant procréateur tout formé dans l'air, et si, guidé plus 
tôt par l'analogie, j'eusse cherché à fond quelle pouvait avoir été 
la fonction chimique de mon nouveau mycoderme, je ne doute 
pas qu'elle ne se fût trouvée en rapport avec celle du M. vint 
lui-même. J'avouerai toutefois n'avoir pas poussé mon investiga- 
tion de ce côté. 
B. Le sérum neutre additionné de craie présente l'odeur du 
lait chauffé, et en aspirant fortement au col du ballon ouvert, on 
éprouve sur la membrane pituitaire du nez la sensation piquante 
de l'acide carbonique libre. Pas d'alcool, pas d'acide acétique; 
traces seulement d'acide lactique. La pellicule continue qui re- 
