Z|96 JULES DU VAL. — MUTABILITÉ 
couvre le liquide est formée de cellules cylindrovoïdes, légèrement 
arquées vers le milieu, d'une largeur moyenne de 0 mm ,025 sur 
une longueur de 0 mm ,070. Au fond delà liqueur, sédiment mixte 
de carbonate de chaux avec rares utricules semblables à celles qui 
forment voile à la surface et bâtonnets, articulés non moins rares, 
qui ne sont, probablement, que du ferment lactique en voie de 
formation. 
Ayant insislé précédemment, avec quelque détail, sur la signi- 
fication rationnelle que j'ai cru devoir donner de la genèse des 
éléments figurés formant revêtement mycodermique à la surface 
du liquide à petit-lait acide, je ne m'arrêterai pas ici à une nou- 
velle interprétation. 
C. J'ajouterai, enfin, qu'au bout de trois mois passés d'exposi- 
tion à l'étuve, le petit-lait neutre à phospho-tartrate d'ammonia- 
que qui n'a pas été ensemencé est resté d'une limpidité parfaite. 
— Si l'on s'en tenait aux épreuves précédentes, la doctrine de 
la mutabilité, telle quej'ai cru devoir la formuler, réunirait peut- 
être peu de partisans en sa faveur. J'aurais pu, en effet, pour sou- 
tenir plus ardemment ma cause, passer sous silence des expé- 
riences dont la conclusion ne saurait être, pour des esprits 
prévenus, de la dernière rigueur. Quoi qu'il en soit, c'est là, je 
dois le dire sans passion, un premier acheminement vers l'évi- 
dence, et si jusqu'alors je n'ai pu obtenir que le ferment alcoolique 
pur devînt franchement ferment lactique, c'est simplement parce 
que les conditions physiologiques dans lesquelles je me suis placé 
ne se prêtaient pas par elles-mêmes à cette métamorphose. 
L'étude de Ja morphogénie cellulaire est subordonnée surtout à 
l'étude des milieux, et il était plus que probable que si, au lieu de 
livrer pour nourriture première au ferment alcoolique de la lac- 
line, je lui eusse donné de la glycose, son aliment carboné habi- 
tuel, sans changer pour cela les conditions de neutralité chimique, 
j'eusse obtenu de la sorte un résultat plus complet. Ce qui n'était 
que simple prévision devint réalité; voici comment, pour m'en 
convaincre; je disposai l'expérience. 
20 décembre 1873. — Le contenu des trois ballons dont il a été 
