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lactique à la îermentation butyrique, et c'est là une difficulté 
pratique assez importante à résoudre (1). 
Je suis arrivé à préparer en petit, pour mon usage personnel, 
de l'acide lactique à un prix de revient moitié moindre que celui 
auquel le commerce le livre habituellement, et je ne doute pas 
que lelactate de chaux ou de zinc fait ainsi industriellement, sur 
une plus grande échelle, ne puisse s'abaisser à une valeur vénale 
qui serait encore bien moindre. 
IV 
Transformation du ferment alcoolique en ferment benzoïque. — Fermentation 
naturelle de l'urine des herbivores. 
On admet généralement que l'acide hippurique se dédouble en 
acide benzoïque et en glycocolle sous l'influence du mucus que 
renferme à l'état normal l'urine des herbivores. Cela est vrai, 
dans toute la rigueur des termes, en ce qui concerne la fermen- 
tation naturelle de l'acide hippurique, et il n'est nullement besoin 
de l'apport particulier des germes venus de l'air pour opérer cette 
transmutation physiologique. 
Le ferment n'est autre chose ici que le mucus charrié par Purine 
elle-même, et j'ai même eu l'occasion d'observer plusieurs fois 
que l'urine récente de vaches, nourries avec des plantes vertes, 
renfermait de l'acide benzoïque à l'exclusion de toute trace 
d'acide hippurique. 
Le ferment lactique, et apparemment le ferment butyrique qui 
se développent spontanément dans le lait nature, préexistent 
également en germe dans ces liquides normaux, et il en est de 
même, selon toute probabilité, des ferments granuloïdes qui sont 
susceptibles de se développer dans diverses sécrétions d'origine 
animale, lorsque ces dernières sont soustraites à Pinfluence de 
la vie. 
Si les corpuscules organisés qui se trouvent en suspension dans 
(1) Je ferai pourtant à ce sujet quelques réserves sur lesquelles je reviendrai 
plus tard. 
