SUR 
LV NA rUllE DES FEllMENTA FIONS 
EN TANT QUE PHÉNOMÈNKS NUTRITIFS DÉSASSIMILATEURS DES PLANTES 
Par n. Ch. ROBIK. 
Le but principal de cette communication (1) est de chercher à montrer 
que tous les tern)ents représentés par des êtres organisés sont des végé- 
taux et jamais des animaux ; que par suite toutes les variétés de fermen- 
tations déterminées par la nutrition de ces êtres, qu'elle ait ou non pour 
conséquence leur développement et leur reproduction, constituent un phé- 
nomène naturel de physiologie végétale et non de physiologie animale ; 
que ce phénomène est d'ordre chimique au fond, à la manière de ce 
que sont tous les actes nutritifs assimilateurs et désassimilateurs, d'une 
part, et de ce que sont d'autre part les phénomènes déterminés par les 
ferments chimiques. 
Ce cas particulier de la nutrition des plantes s'observe tous les jours 
dans un grand nombre de circonstances, mais en petit, si l'on peut ainsi 
dire ; il ne frappe pas alors comme il le fait lorsque par accident ou dans 
les conditions artiticielles créées par l'homme, il s'accomplit sur de grandes 
masses de matières à la fois. Dans ce dernier cas l'élévation de la tem- 
pérature, le bouillonnement des gaz et l'accumulation des myriades de 
cryptogames dans la masse qui est le siège du phénomène donnent à 
celui-ci un aspect réellement singulier, bien qu'il n'y ait là qu'une mani- 
festation d'un fait fort simple, de môme ordre, par exemple, que celui 
qui mène à la formation de l'acide carbonique et de l'urée dans les tissus 
animaux; seulement il se produit dans des circonstances qui ne sont plus 
naturelles, quant à la quantité des substances réunies en une seule 
masse. 
Il n'est pas sans importance, lorsqu'on étudie les fermentations, de 
savoir d'abord quelle est la nature des actes étudiés; qu'il s'agit là d'une 
question ds physiologie végétale et nullement d'un ordre exceptionnel 
de phénomènes ; que les actes désassimilateurs qui ont pour résultat le 
dédoublement des sucres en alcool, acide carbonique, hydrogène (man- 
(1) Les pages qui suivent contiennent le canevas d'un exposé concernant quelques 
faits relatifs aux théories de la i'ermenlalion ; je me proposais de le faire devant 
l'Académie de médecine durant la discussion sur ce sujet qui a eu lieu dans ses 
séances des premiers mois de cette année ; je le publie tel que je Tavais préparé, la 
fin de la discussion survenue pendant une absence que j'ai dû faire m'ayant empêché 
de le communiquer à l'Académie. 
