A02 CH. ROBIN. SUR LA NATURE DES FERMENTATIONS, ETC. 
accompagnés de cryptogames vibrioniens et autres ; mais nul de ces ani- 
maux connus jusqu'à présent ne joue le rôle de ferment alcoolique, acé- 
tique, butyrique, ammoniacal, etc. ; nul ne conduit les dédoublements 
désassimilateurs des principes constitutifs de sa substance et de ceux 
qu'ils assimilent jusqu'à la formation do ces principes, en quantité telle, 
du moins, qu'ils soient rejetés à l'état libre, comme le font les plantes. 
On sait du reste que tous les infusoires et toutes les larves qui n'ont 
pas une enveloppe chitineuse, comme en ont celles des insectes, les 
filaires et les vers en général, ont leur substance attaquée chimiquement 
et sont tués par l'alcool, l'ammoniaque et les acides, même étendus, 
qu'ils soient ou non produits par fermentation (1). 
Sous un point de vue analogue, il faut noter que s'il y a réellement 
des cryptogames anaérobies, pouvant se nourrir et se développer hors de 
tout contact avec l'oxygène gazeux ou dissous, on ne connaît pas d'ani- 
maux infusoires ou autres qui soient dans ce cas; tous sont aérobies. 
Sous un autre point de vue, on doit dire que s'il y a des fermentations 
chimiques, c'est-à-dire s'accomplissant directement sous l'influence de 
composés chimiques plus ou moins stables, de l'ordre des cliastaseSy etc. 
(très-faussement appelées parfois ip'imdo -fermentations) ; puis des fer- 
mentations nutritives ou physiologiques, c'est-à-dire s'accomplissant par 
l'intermédiaire d'êtres organisés, il n'y en a pas, parmi celles de ce^ 
dernières qui ont été observées jusqu'à présent, qui soient microzoïques, 
c'est-à-dire dans lesquelles les ferments soient des infusoires animaux, 
contrairement à ce qu'admettent formellement ou implicitement divers 
auteurs. Tous les êtres organisés qui jouent ici le rôle de ferment sont 
en effet des cellules végétales dans lesquelles se dédouble la glycose 
formée dans leur intimité (pommes, agarics, etc.) ou les sucres qu'elles 
empruntent au liquide dans lequel elles se nourrissent et se reprodui- 
sent (cellules des levures et autres cryptogames uni- ou pauci-cellulaires). 
Quant à ce qui concerne la génération spontanée, je n'en parlerai pas 
ici,m'étant expliqué ailleurs sur ce point [Anat. cellulaire, ISl^etDict. de 
médecine, art. Hétérogénie) . J'ajoute toutefois que j'ai constaté démon 
côté les faits décrits par M. Trécul et autres observateurs encore, cités ou 
non par lui [Comptes rendus, 1868 à 18i2), concernant l'apparition dans 
(1) En corrigeant ces épreuves, je b's dans la Revue scientifique (12 juin 1875, 
p. H96), les résultats des expériences de M. le docteur Jeamel, qui montrent que 
les paramécies et autres animaux ne se développent dans les eaux infectes que lorsque 
les bactéries et la fétidité ont disparu après qu'on y a fait croître des phanérogames. 
Je vois aussi dans l'ouvrage de M. Schiitzenberger (p. 270) que quelques auteurs 
considèrent le Munas lens comme rentrant dans le genre vibrion; mais jamais ]«s 
zoologistes n'ont confondu un être du jxroupe des vibrioniens avec un monadien. Le 
Menas lens en particulier est un animal infusoire, préseiilant de la manière la plus 
nette les caractères indiqués plus haut (p. 393) et que nul naturaliste ne saurait rap- 
procher des vibrions. 
