ANALYSES DE TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 193 
pleinement méritoire d'un savant modeste, à qui son désintéressement ne 
fermera pas, j'imagine, les ouvertures du succès. 
M. Gommaille fait l'histoire complète des matières albuminoïdes. Nous 
laisserons de côté la partie de son mémoire relative à celles de ces matières 
qu'on trouve dans les végétaux, et passerons également sous silence les faits 
déjà connus qu'il rapporte, ainsi que les données anciennes qu'il mentionne 
pour étayer sa manière de voir. C'est cette dernière que nous exposerons 
dans son individualité originale. 
L'auteur distingue dans l'œuf de poule, Y albumine crue du blanc, identique 
avec celle du jaune, la vitelline, principe propre au jaune et insoluble dans 
l'eau; enfin, ce qu'il appelle pexine (de tcyj^iç, coagulation), c'est-à-dire l'al- 
bumine du blanc coagulé par la chaleur. Il a reconnu que l'albumine pro- 
prement dite présente de grandes différences dans ses propriétés selon qu'elle 
est ancienne ou de date récente, toutes précautions prises d'ailleurs pour la 
conserver, selon qu'elle est plus ou moins étendue d'eau. En outre, la cuisson 
opère une dissociation véritable de ses principes. L'argent qui séjourne 
dans l'albumine crue ne s'y altère point, tandis qu'il se sulfure immédiate- 
ment dans l'albumine cuite ou en voie de cuisson. 
M. Comraaille a fait des chloroplatinates avec cette albumine, et la propor- 
tion de cette dernière a varié dans les combinaisons, en raison des différences 
mentionnées précédemment. 100 de chloroplatinate ont donné un minimum 
de 9,05 de platine et un maximum de 10,32. 
Lavitelline a été obtenue en traitant le jaune d'œuf cru par l'eau, dissol- 
vant dans l'eau acidulée la portion insoluble, précipitant par l'acide chlorhy- 
drique concentré, et redissolvant dans l'eau. Elle a donné avec le chlorure de 
platine un chloroplatinate renfermant de 7,85 à 7,9G de platine pour 100. 
Quant à la pexine, sa combinaison chloroplatinique en renfermait 7,80 
pour 100. Elle a été préparée en dissolvant le blanc d'œuf dans de l'eau 
sodée, précipitant par l'acide chlorhydrique et redissolvant dans l'eau. 
Ces chloroplatinates albumineux sont tous d'un jaune orangé plus ou 
moins foncé, solubles dans l'alcool et insolubles dans l'eau. 
Le lait renferme, d'après M. Gommaille, trois matières albuminoïdes : 
1° la caséine, qui existe d'après lui en dissolution et en suspension; 2° la 
laclalbulmine, qui se trouve en grande quantité dans le colostrum ; 3° la lacto- 
protéine. 
La caséine retirée du lait par coagulation acétique donne en moyenne 
6,53 de platine pour 100 de chloroplatinate. La lactalbumine obtenue en 
chauffant le petit-lait légèrement acétique, filtré, donne des chloroplatinates 
contenant de 8,24 à 8,30 de platine. M. Gommaille ne dit rien de lalacto- 
protéine. 
Dans le sang se rencontrent, d'après l'auteur : 1 0 la fibrine, spontanément 
coagulable et distincte de la musculine en ce qu'elle se dissout dans une so- 
lution de nitre; 2° la globuline, matière des globules; 3° la sérosine ou al- 
bumine du sérum, non coagulable à froid par le sulfate de magnésie, ce qui 
JOURS, DE j/ANAT. ET DELA PUYSIOL. — T. IV (18G7j. 13 
