SUR QUELQUES TROUBLES DE NUTRITION. 289 
instituées physiquement. Cette issue exosmotique qui a lieu pour 
les gaz comme pour les liquides, ainsi que le montrent les cellu- 
les rouges du sang, est la condition physique de la désassimilation 
comme l'endosmose de l'assimilation. 
Mais les phénomènes essentiels à signaler sont les phénomènes 
chimiques simultanés : 1° d'une part, de combinaison ou fixation 
aux autres pour certains des principes qui entrent; de catalyse 
isomérique pour d'autres ; 2° et, d'autre part, de dissolution de 
certains des principes cristallisables qui étaient combinés; puis de 
dédoublement des substances organiques coagulables passant à 
l'état de principes cristallisables, ce qui caractérise particulière- 
ment la désassimilation. De ces phénomènes résulte le renouvelle- 
ment moléculaire incessant de la substance des éléments anatomi- 
ques de tous les tissus. 
Mais en même temps on voit pour chaque espèce d'éléments, 
pour ceux des produits en particulier, tels que les épithéliums, 
survenir, à mesure qu'a lieu ce renouvellement, des modifications 
plus ou moins manifestes de leur consistance, de leurs réactions 
au contact des agents chimiques; ce qui indique des changements 
dans la nature des substances organiques qui les composent. Ii en 
survient en même temps dans leur volume, leur forme même, leur 
transparence. La production assirnilalrice de principes immédiats 
dans les éléments anatomiques (les cellules principalement) pou- 
vant ensuite sortir au même état ou après s'être dédoublés, est 
surtout frappante dans les éléments des glandes. 
C'estdans cette propriété du renouvellement moléculaire inces- 
sant de la substance des éléments anatomiques, ayant, dans l'en- 
trée comme dans la sortie des matières, la production de principes 
immédiats nouveaux pour condition d'accomplissement, que se 
trouve la raison d'être des sécrétions, ou production des principes 
immédiats spéciaux, s'opérant dans leurs cellules épithéliales sur 
tout. Ce sont, en effet, de tous les éléments, ceux qui jouissent des 
propriétés végétatives les plus énergiques, celles qui appartien- 
nent aux produits plus encore que toutes les autres (1). 
(1) Voyez Ch. Robin, Tableaux d'anatomie. Paris, 1850, in-8, p. 8, et Réraud, 
Éléments de physiologie, l re édition, 1853 et 2 e édit., 1856, t. I, p. 16 et 99. 
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