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ANALYSE DE TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 
ANALYSES ET EXTRAIT DES TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 
Revue des progrès de la chimie anatomique et physiolo- 
gique , par Fernand Papillon, membre de la Société chi- 
mique de Paris et de celle de Londres. 
Relations de l'albumine et de la caséine, par M. Schwartzenbach (1). — 
L'auteur s'est proposé d'étudier quelques combinaisons bien définies dé 
l'albumine et de la caséine avec une substance connue, en vue d'élucider la 
constitution de ces deux matières protéiques et de saisir quelques-unes «îè 
leurs corrélations. Une combinaison d'albumine avec le platino-cyanure de 
potassium lui a fourni des résultats analytiques suffisamment précis, desquels 
appert le nombre 1612 comme poids moléculaire de l'albumine. Une com- 
binaison semblable de caséine lui a donné un chiffre moitié moindre. D'autre 
part, il a dosé la quantité de soufre enfermée dans chacune des deux com- 
binaisons, et il a observé que la première en renferme deux fois plus que la 
seconde. Ces faits l'amènent à conclure que la caséine provient d'un dédou- 
blement de l'albumine, dédoublement net de substances à son gré nettes 
aussi. 
Il n'y a rien d'impossible en ces vues. Pourtant il nous sera permis de faire 
observer qu'elles n'éclairent en rien la constitution, ou, si l'on aime mieux, le 
rôle chimique des substances albuminoïdes. La nature de ces dernières est 
encore absolument indéterminée, parce qu'il nous est impossible de les sou- 
mettre à la filière d'un ensemble de métamorphoses régulières, au bout des- 
quelles apparaîtrait une lueur quelconque. Hunt et M. Berthelot ont dit der- 
nièrement que les albuminoïdes sont des amides. Nous le voudrions bien ; mais 
la preuve n'est pas faite, tant s'en faut. Si ce sont des amides, ce sont des 
amides sulfurées très-complexes. La seule amide sulfurée connue aujourd'hui 
estl'amideisathionique. généralement désignée sous le nom de taurine. Elle est 
très-simple de constitution et ne présente que peu d'analogie avec les albu- 
minoïdes. Peut-être en a-t-elle de cachées; peut-être est-elle un édifice 
moléculaire semblable, mais moins avancé dans son développement, moins 
nourri, moins compliqué pour ainsi dire; ! Peut-être parviendra-t-on, par des 
moyens détournés, à former des amides se rapprochant des matières pro- 
téiques naturelles, même se confondant avec elles ! — La première question 
à résoudre est celle de savoir si ces matières contiennent essentiellement du 
soufre. Dans le cas contraire, il faudrait les assimiler aux amides ordinaires, 
ou aux ammines. 
Ces problèmes difficiles ne peuvent être résolus que par l'expérience. 
(1) Annalen der Chemie und Pharmacie, février 1865. 
