SUR LA GLYCOGÉME ANIMALE. 355 
qui consiste à laver un foie jusqu'à ce que l'eau qui en découle 
ne contienne plus de sucre, et à l'abandonner ensuite à lui-même : 
au bout de quelques heures on y trouve une nouvelle quantité de 
sucre. 
Nous avons depuis longtemps répété et un peu modifié ces 
expériences. Nous n'avons pas lavé le foie ; nous avons seulement 
pris à différents intervalles après la mort des morceaux à peu 
près de la même grandeur, et nous les avons toujours trouvés 
de plus en plus chargés de sucre ; nous avons vu que le sucre 
atteint un maximum au bout de quelques heures, et commence 
ensuite à diminuer. 
A cette époque, on admettait généralement, d'après une 
théorie autrefois proposée par Bernard, que le sucre se formait 
par la transformation d'une substance albuminoïde; mais, con- 
duit par mes recherches sur la formation tardive du sucre dans 
le foie des grenouilles en hibernation et sur l'action des réactifs 
sur ce foie, appuyé enfin par des recherches sur les éléments 
microscopiques des cellules hépatiques, j'ai admis, dans une 
communication faite à Berne, îe 18 mars 1857, l'existence dans 
le foie d'une substance amyloïde ; j'ai admis qu'elle se trans- 
forme continuellement en sucre sous l'influence d'un ferment, 
qu'elle est la source du glycose hépatique, et qu'elle sert à 
le renouveler quand il a été épuisé. Cette substance offre dans 
ses réactions quelques ressemblances avec l'inuline, dont elle 
se rapproche beaucoup plus que des autres substances amyla- 
cées ; c'est pour cela que j'ai proposé de l'appeler inuline hépa- 
tique. 
Nous avons prouvé qu'à défaut du ferment, l'inuline s'accu- 
mule dans le foie, et que dans des cas pathologiques, comme 
dans les états fébriles prolongés, c'est le défaut de l'inuline qui 
cause l'absence de sucre dans le foie, après ces maladies; nous 
avons aussi reconnu que l'inuline se trouve dans le foie, sous 
forme de granulations très-fines. Or, à peu près à la même époque, 
Bernard, appuyé par des recherches chimiques, arriva à une 
conclusion analogue : il trouva dans le foie cette même substance 
amylacée, et la nomma fjhjœgène; il admit aussi l'existence du 
