360 M. SCHIFF. — NOUVELLES RECHERCHES 
y a effectivement dans le sang un ferment diastatique; mais s'il 
en était ainsi, le ferment serait, comme l'admettait Pavy, toujours 
empêché d'agir sur l'inuline du foie- donc, si dans ces cas nous 
avons trouvé du sucre dans le foie, ce sucre doit être contenu 
dans le sang de cet organe, tout comme il se trouve dans le sang 
de la circulation générale, et la quantité de sucre trouvée dans 
le foie devrait être en proportion avec la quantité de sang con- 
tenue dans le morceau de foie examiné. Mais un examen attentif 
nous a montré que le contraire a lieu. En comparant, toujours au 
moment même de la mort, le sucre d'un certain volume de sang 
au sucre contenu dans un volume plus petit de foie, nous avons 
trouvé que la décoction du foie contient beaucoup plus de sucre 
que celle du sang. Force était donc de conclure que dans ces cas 
le foie avait formé du sucre, outre celui qui lui arrivait par la 
circulation générale. Nous n'avions donc plus la condition nor- 
male et physiologique du foie, nous avions ici l'activité d'un 
ferment qui ne se montre pas dans le foie normal, et puisqu'il ne 
nous était pas permis de croire qu'un ferment préexistant et 
sans action sur l'inuline, puisse devenir actif seulement par la 
présence de l'amidon, nous avons dû admettre comme très-vrai- 
semblable quavec l'amidon nous avions introduit dans le sang- 
un autre ferment, qui agît en même .temps sur l'amidon et sur la 
glycogène. 
Or, quel pouvait-être ce ferment? On sait d'après les recher- 
ches de Neegeli que l'amidon se compose de deux substances : 
Tune, la cellulose, qui forme l'enveloppe des grains, qui est inso- 
luble dans la salive, qui ne se dissout que dans l'eau bouillante 
et qui ne se colore pas en bleu avec l'iode ; l'autre, la granulose, 
qui est soluble dans l'eau, qui donne la coloration hleue avec 
l'iode, et qui seuk se transforme en sucre, quand on traite l'a- 
midon cru avec de la salive froide. 
Il devenait très-probable, selon quelques recherches que nous 
avions faites, que dans les transformations dites spontanées de 
l'empois d'amidon, c'est la granulose seule qui se transforme, et 
que la cellulose joue le rôle de ferment. De là la supposition que 
c'est la cellulose qui, dans nos injections, a fourni au sang le 
