G. KUSS. — SALIVIi PAUOTIDIENNE I)K l/llOMME. 249 
assez abondant, du chlorure de sodium très abondant, du chlorure 
de potassium, du phosphate de chaux, des traces de sulfates alca- 
lins, du sulfocyanure de potassium d'une manière constante et en 
beaucoup plus grande quantité dans la salive sécrétée sans mou- 
vements de mastication que dans celle sécrétée quand ces mouve- 
ments se produisent. 
Une modification survenue dans Tétat de notre sujet nous a 
empêché de doser ces sels. 
Nous avons cherché en vain la mucine; il se forme bien un léger 
précipité par l'acide acétique, mais il se redissout dans un excès, 
caractère des phosphates. 
Nous allons parler de la ptyaline. 
ACilON PHYSIOLOGIQUE DE LA SALIVE PAROTIUIENNE. 
Ferment saliraire. — La salive parolidienne pure saccharifie 
l'amidon . Si Ton soumet à son action une solution d'empois 
d'amidon à une température convenable, cette solution acquiert la 
propriété de réduire la liqueur de Fehling et perd celle de se 
colorer en bleu par l'iode. Personne ne songe plus aujourd'hui à 
nier la présence de la ptyaline dans la salive parotidienne. 
A la température du corps humain, 37°, l'action de la salive paro- 
tidienne sur l'empois est instantanée; sur de l'amidon cru sec elle 
est aussi instantanée; on opère très vite : dans un tube à essai où 
se trouve un peu d'amidon en poudre, on verse une petite quantité 
de salive, puis de la liqueur de Fehling, et l'on porte rapidement à 
l'ébuUition. On ne voit aucune réaction se produire, mais si l'on 
vide le tube, si on le lave légèrement et qu'on regarde par trans- 
parence on voit un léger anneau rouge orangé se dessiner à 
l'endroit où s'arrêtait le niveau supérieur de l'amidon. Si l'on a 
agité un peu le tube, ce n'est plus un anneau, mais le tube entier 
qui revêt, après qu'on l'a vidé, une légère teinte rose. 
Une solution d'amidon cru soumise à l'action de la salive 
n'acquiert que beaucoup plus lentement la propriété de réduire la 
liqueur de Fehling. On opère en effet ainsi sur de la salive plus 
diluée et le retard apporté à la saccharification est proportionnel à 
cette dilution. 
Pour essayer de voir la vitesse avec laquelle opère la ptyaline 
de la salive parotidienne, nous avons opéré de la manière sui- 
